Sortez la viande du réfrigérateur plusieurs heures à l'avance afin qu'elle atteigne la température ambiante pour une cuisson homogène et une texture tendre.

Assaisonnez généreusement la viande avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu avant de la griller.

Allumez un feu de bois avec du charbon de qualité et laissez les flammes s'éteindre pour obtenir un lit de braises recouvert d'une fine couche de cendre, garantissant une chaleur élevée et uniforme.

Coupez les courgettes, les aubergines et les oignons en morceaux de taille égale afin d'assurer une cuisson homogène.

Placez ces légumes dans un panier à griller et remuez régulièrement pour une cuisson uniforme.

Gardez les poivrons rouges entiers et faites-les griller séparément sur le côté jusqu'à ce que leur peau brûle légèrement.

Retirez les poivrons du gril, laissez-les refroidir, pelez-les puis retirez soigneusement les graines.

Réunissez tous les légumes grillés dans un plat, assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Déposez la viande sur le gril et faites cuire une face sans la presser ni la piquer.

Retournez-la délicatement pour cuire l'autre face puis mettez-la debout sur l'os afin que la chaleur atteigne le centre.

Retirez la viande du gril et laissez-la reposer quelques minutes pour permettre aux sucs de se répartir.

Arrosez la viande reposée d'un filet d'huile d'olive, tranchez perpendiculairement aux fibres et servez immédiatement avec les légumes grillés.