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Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant

Authentique Gattò di patate

Ce gratin napolitain onctueux de purée de pommes de terre farci de fromage fondant et de jambon est un plat familial irrésistible.
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Servings: 10
Author: Laura Tobin

Ingrédients

Purée de pommes de terre

  • 2 kg de pommes de terre moyennes Russet ou Yukon Gold
  • 240 ml de lait
  • 2 œufs frais
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • sel
  • poivre noir

Béchamel

  • 480 ml de lait
  • 40 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2.5 g de sel
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Garniture

  • 400 g de provola ou mozzarella
  • 225 g de jambon ou mortadelle, optionnel
  • 2 œufs durs, optionnel

Finition

  • 30 g de beurre
  • 60 g de chapelure
  • 10 g de parmesan fraîchement râpé

Procédé

Préparation de la purée de pommes de terre

  • Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
    2 kg de pommes de terre moyennes, sel
  • Égouttez les pommes de terre.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Égouttez les pommes de terre
  • Si vous utilisez un presse-purée, épluchez les pommes de terre tant qu'elles sont chaudes.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Réduisez les pommes de terre en purée
  • Réduisez les pommes de terre en purée.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Réduisez les pommes de terre en purée
  • Si vous utilisez un presse-légumes KitchenAid, vous pouvez passer les pommes de terre sans les éplucher.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Si vous utilisez un presse-légumes KitchenAid, vous pouvez passer les pommes de terre sans les éplucher

Préparation de la béchamel

  • Mélangez la farine et le beurre dans une casserole sur feu doux afin d'obtenir un roux blanc.
    40 g de farine, 60 g de beurre
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Préparez la béchamel
  • Ajoutez progressivement le lait chaud en remuant pour éviter les grumeaux.
    480 ml de lait
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Préparez la béchamel
  • Portez à ébullition en remuant constamment.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Préparez la béchamel
  • Réduisez le feu et continuez à remuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Préparez la béchamel
  • Ajoutez le sel et la noix de muscade en fin de cuisson.
    2.5 g de sel, 1 pincée de noix de muscade
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Préparez la béchamel

Préparation du mélange de pommes de terre

  • Ajoutez à la purée la béchamel, les œufs et le parmesan râpé.
    2 œufs, 40 g de parmesan
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Ajoutez à la purée la béchamel, les œufs et le parmesan, râpé
  • Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène

Assemblage et cuisson

  • Beurrez le plat et recouvrez-le de chapelure.
    30 g de beurre, 60 g de chapelure
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Assemblez le gratin
  • Déposez une première couche de purée de pommes de terre.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Assemblez le gratin
  • Ajoutez une couche de fromage mozzarella, de jambon et d'œufs durs tranchés.
    400 g de provola, 225 g de jambon, 2 œufs
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Assemblez le gratin
  • Recouvrez avec une deuxième couche de purée de pommes de terre.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Assemblez le gratin
  • Parsemez le dessus de chapelure, saupoudrez de parmesan et répartissez quelques noisettes de beurre.
    10 g de parmesan
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Assemblez le gratin
  • Faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
    Gâteau de purée de pommes de terre à l’italienne (Gatto’) - Faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant
  • Laissez reposer avant de servir.

Notes

Variez la garniture en remplaçant le jambon par des légumes grillés pour une version végétarienne.