Authentique Piadina Romagnole (Pain Plat Italien)
Fin, tendre et doré, ce pain plat italien typique d'Émilie-Romagne se garnit de fromage crémeux, prosciutto et roquette pour un repas convivial.
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Servings: 8
Ingrédients
Pâte
- 500 g de farine
- 7.5 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 5 cuillères à café de sel
- 100 g de saindoux
- 240 ml d'eau fraîche
Garniture
- 200 g de stracchino ou squacquerone
- 4 tomates fraîches
- 140 g de prosciutto facultatif
- 90 g de roquette sauvage
- 40 ml d'huile d'olive extra vierge
- sel au goût
Procédé
Préparation de la pâte
- Mélangez les ingrédients secs.500 g de farine, 7.5 cuillères à café de bicarbonate de soude, 5 cuillères à café de sel
- Ajoutez le saindoux et l'eau.100 g de saindoux, 240 ml d'eau
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 60 minutes.
Façonnage de la piadina
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme.
- Divisez la pâte en 8 parts égales et formez des boules.
- Laissez les boules reposer à nouveau 10 minutes, couvertes.
- Abaissez chaque boule en une galette fine avec un rouleau à pâtisserie.
Utilisation d'une presse à pâte (optionnel)
- Placez une boule entre deux feuilles de papier cuisson dans la presse.
- Appuyez fermement puis retirez la piadina aplatie.
Cuisson de la piadina
- Faites griller la piadina dans une poêle chaude jusqu'à l'apparition de bulles.
- Retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Empilez les piadine sur une assiette et gardez-les couvertes pour préserver leur souplesse.
Garniture
- Étalez le fromage sur la moitié de chaque piadina chaude.200 g de stracchino ou squacquerone
- Ajoutez des tranches de tomate et une tranche de prosciutto.4 tomates, 140 g de prosciutto
- Recouvrez de roquette puis assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.90 g de roquette, sel, 40 ml d'huile d'olive extra vierge
- Repliez, coupez en parts et servez immédiatement.
Notes
- Si vous n'avez pas de presse à pâte, un rouleau à pâtisserie traditionnel fonctionne très bien.
- Conservez les piadine cuites sous un torchon propre afin qu'elles restent souples.
- Vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile d'olive pour une version sans porc.