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Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - En-tête

Authentique Polpettone (Pain de viande italien)

Ce généreux polpettone mélange bœuf et porc dans un pain de viande tendre, farci d’œufs durs et mijoté dans une sauce tomate parfumée.
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4.87 de 22 notes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total: 1 heure 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Servings: 8
Author: Laura Tobin

Ingrédients

  • 285 g de bœuf haché
  • 285 g de porc ou de saucisses hachés
  • 0.125 L de pain blanc rassis trempé dans du lait
  • 0.125 L de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de bacon ou de nduja coupé en petits morceaux
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 2 œufs durs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.375 L de sauce tomate maison
  • 45 mL de vin blanc
  • 45 mL d'huile d'olive
  • sel et poivre

Procédé

Préparation de la farce du pain de viande

  • Faites tremper le pain rassis dans du lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
    0.125 L de pain blanc rassis
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Avant de commencer, faites tremper le pain rassis dans du lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé
  • Faites revenir l'oignon avec le bacon ou la nduja.
    1 oignon, 1 cuillère à soupe de bacon ou de nduja
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Faites revenir l'oignon avec le bacon ou la nduja
  • Mélangez le bœuf et le porc dans un grand saladier.
    285 g de bœuf, 285 g de porc ou de saucisses
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Mélangez le bœuf et le porc, hachés, dans un grand saladier
  • Ajoutez le parmesan et les œufs, puis assaisonnez avec du sel.
    0.125 L de parmesan, 3 œufs, 1 cuillère à café de sel
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Ajoutez le parmesan, râpé, et les œufs, puis assaisonnez avec du sel
  • Essorez le pain imbibé et émiettez-le dans la préparation de viande.
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Essorez le pain imbibé de lait et émiettez-le dans la préparation de viande
  • Ajoutez l'oignon et le bacon revenus, puis mélangez soigneusement.
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Ajoutez l'oignon et le bacon ou la nduja, revenus

Façonnage de deux pains de viande

  • Sur une surface plane, façonnez la moitié de la préparation en forme de pain.
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Sur une surface plane, façonnez la moitié de la préparation en forme de pain
  • Creusez une cavité, placez les œufs durs à l'intérieur puis refermez la viande autour.
    2 œufs
  • Lissez la surface du pain de viande et répétez pour la seconde moitié.
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène

Saisie du pain de viande

  • Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une cocotte.
    45 mL d'huile d'olive
  • Saisissez chaque côté du pain de viande jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Cuisson dans la sauce tomate

  • Réduisez le feu puis versez le vin blanc pour déglacer, en grattant les sucs.
    45 mL de vin blanc
  • Ajoutez la sauce tomate, nappez bien le pain de viande et assaisonnez de sel et poivre.
    0.375 L de sauce tomate maison, sel et poivre
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur le feu afin que le pain de viande soit bien cuit et s'imprègne des saveurs de la sauce
  • Couvrez et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète du pain de viande.

Découpe et service

  • Laissez reposer quelques minutes, puis découpez le pain de viande en tranches.
  • Nappez de sauce tomate avant de servir.
    Recette traditionnelle de polpettone italien (Pain de viande italien) - Transférez-le sur un plat de service et découpez-le en tranches régulières, de façon à laisser apparaître l'œuf, dur, à l'intérieur

Notes

Conseil : Servez le polpettone avec des légumes grillés ou une purée de pommes de terre, et conservez les restes pour des sandwichs gourmands le lendemain.