Authentique Torrone - Nougat italien
Un nougat italien moelleux au miel, amandes et pistaches enrobé de chocolat, parfait pour une gourmandise artisanale.
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Servings: 8
Ingrédients
Nougat
- 200 g de sucre en poudre
- 80 ml d'eau fraîche
- 110 g de miel d'acacia ou de fleurs sauvages
- 2 blancs d'œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 400 g d'amandes entières émondées
- 100 g de pistaches entières émondées
- 2 feuilles de papier azyme ou de papier gaufrette
Enrobage au chocolat
- 325 g de chocolat noir 70 %
- 240 ml de crème entière
Procédé
Préparation des fruits secs
- Faites tremper les amandes dans de l’eau bouillante puis retirez leur peau une fois refroidies.400 g d'amandes entières
- Déposez les amandes émondées et les pistaches sur une plaque et faites-les griller au four chaud.100 g de pistaches entières
Meringue au caramel et au miel
- Versez l’eau, le sucre et le miel dans une casserole et faites chauffer sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel doré.80 ml d'eau, 200 g de sucre en poudre, 110 g de miel
- Commencez à monter les blancs d’œuf puis versez le caramel en filet tout en fouettant jusqu’à complet refroidissement.2 blancs d'œuf
- Incorporez les amandes grillées, les pistaches et l’extrait de vanille à la meringue.1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation du Torrone Nougat
- Placez une feuille de papier azyme sur un plateau, étalez le nougat puis couvrez avec la seconde feuille et égalisez au rouleau.2 feuilles de papier azyme ou de papier gaufrette
- Laissez reposer le nougat toute la nuit dans un endroit sec puis découpez-le en barres régulières.
Enrobage au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes à faible puissance.325 g de chocolat noir
- Tiédissez légèrement la crème entière et mélangez-la au chocolat pour obtenir une ganache.240 ml de crème entière
- Plongez les bouchées de nougat dans la ganache, déposez-les sur un plateau et réfrigérez jusqu’à durcissement.
Notes
- Laissez reposer le nougat au moins 12 h pour une texture optimale.
- Variez les fruits secs (noisettes, noix) ou remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour changer les saveurs.
- Pour un enrobage plus fin, ajoutez une cuillère d’huile neutre dans la ganache.