Authentiques Calamari Fritti
Des anneaux de calamar enrobés d’un mélange sec puis frits pour un résultat ultra croustillant à déguster avec citron et aïoli.
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Servings: 4
Ingrédients
- 340 g de calamars
- 0.12 L de farine
- 1 cuillère à soupe de semoule de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 branche de persil fraîchement ciselé
- 1 citron jus
- 0.06 L d'aïoli mayonnaise mélangée avec de l'ail, écrasé
- huile végétale pour la friture
Procédé
Préparation
- Mélangez la farine, la semoule de blé et le sel dans un grand bol.0.12 L de farine, 1 cuillère à soupe de semoule de blé, 1 cuillère à café de sel
- Ajoutez les anneaux de calamar et mélangez afin qu'ils soient bien enrobés.340 g de calamars
- Retirez l'excédent de farine en secouant les calamars dans un panier de friture ou sur une écumoire.
- Faites frire les calamars à haute température en les retournant pour assurer une cuisson uniforme.huile végétale
- Retirez-les dès que la panure devient légèrement dorée.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servez immédiatement tant qu'ils sont encore chauds et parsemez de persil ciselé.1 branche de persil
- Ajoutez quelques quartiers de citron sur le côté et une petite coupelle d'aïoli pour tremper.1 citron, 0.06 L d'aïoli
Notes
- Veillez à ce que l’huile soit bien chaude (180 °C) pour obtenir une panure croustillante et non grasse.
- Pour plus de légèreté, remplacez une partie de la farine par de la fécule de maïs.