Authentiques Gnocchis Italiens
De tendres gnocchis de pommes de terre faits main, nappés d’une sauce tomate basilic parfumée comme en Italie.
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Servings: 6
Ingrédients
Pâte à gnocchis
- 4 pommes de terre moyennes, vieilles (environ 500 g)
- 0.125 L de farine de semoule
- 0.06 L de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
Sauce
- 0.75 L de tomates cerises
- 3 feuilles de basilic hachées
- 2 gousses d'ail pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Cuisson
- 1 cuillère à soupe de sel dans l'eau pour la cuisson des gnocchis
Garniture
- 6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Procédé
Préparation de la pâte à gnocchis
- Faites bouillir les pommes de terre.4 pommes de terre
- Vérifiez la cuisson avec un couteau et égouttez-les.
- Pelez immédiatement les pommes de terre et écrasez-les pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Réservez les pommes de terre et laissez-les refroidir complètement.
- Mélangez les pommes de terre refroidies avec les farines et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.0.125 L de farine de semoule, 0.06 L de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel
- Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture lisse.
Façonnage des gnocchis
- Roulez des portions de pâte en longs boudins et découpez-les pour former les gnocchis.
- Marquez les gnocchis à l'aide d'une planche ou du dos d'une fourchette et déposez-les sur un plateau fariné.
Préparation de la sauce pour les gnocchis
- Faites revenir l'huile d'olive avec les gousses d'ail dans une poêle.2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail
- Retirez les gousses d'ail.
- Ajoutez les tomates cerises coupées, le basilic et le sel, puis laissez mijoter à couvert en remuant de temps en temps.0.75 L de tomates cerises, 3 feuilles de basilic, 1 cuillère à café de sel
Cuisson des gnocchis
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.1 cuillère à soupe de sel
- Plongez les gnocchis par petites portions ; dès qu'ils remontent à la surface, transférez-les dans la sauce et mélangez délicatement.
Service des gnocchis
- Servez immédiatement les gnocchis brûlants, parsemés généreusement de parmesan.6 cuillères à soupe de parmesan
Notes
- Utilisez de vieilles pommes de terre riches en amidon pour des gnocchis plus légers.
- Travaillez la pâte pendant qu'elle est encore tiède pour éviter d'ajouter trop de farine.
- Les gnocchis se congèlent très bien : disposez-les crus sur une plaque, congelez puis transférez dans un sac hermétique.