Boulettes d'aubergines italiennes, polpette di melanzane
Les polpette di melanzane sont des boulettes d'aubergines frites, une spécialité classique du sud de l'Italie appréciée même par les enfants difficiles.
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Servings: 16
Ingrédients
- 6 aubergines de taille moyenne
- 300 g chapelure préparée avec du pain blanc rassis
- 2 œufs frais
- 120 ml feuilles de basilic hachées
- 1 gousse ail pelée
- 50 g pecorino fraîchement râpé (ou de parmesan)
- 2 cuillères à café sel
- huile végétale pour la friture
Procédé
Préparer les aubergines
- Épluchez les aubergines et coupez-les en petits dés.6 aubergines
- Couvrez-les et faites-les cuire au micro-ondes à puissance maximale.
- Ouvrez avec précaution pour éviter de vous brûler avec la vapeur. Remuez, puis remettez-les au micro-ondes.
- Laissez-les refroidir complètement.
Préparer le mélange
- Pressez les aubergines pour en extraire toute l'eau.
- Mélangez-les avec tous les ingrédients. Vous pouvez préparer le mélange à l'avance et le laisser reposer au réfrigérateur.300 g chapelure, 2 œufs, 120 ml feuilles de basilic, 1 gousse ail, 50 g pecorino, 2 cuillères à café sel
Faire frire les boulettes
- Façonnez-les en boulettes ovales pouvant tenir dans la paume de votre main.
- Humidifiez la paume de votre main avec de l'eau tiède afin d'obtenir une boulette bien lisse.
- Faites frire les boulettes d'aubergines en une seule couche dans l'huile végétale très chaude.huile végétale
- Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
- Vous pouvez les déguster chaudes ou à température ambiante.
Notes
Lorsque vous achetez des aubergines, choisissez toujours les plus fines, car elles contiennent généralement moins de graines.
Une aubergine dont la chair est pleine de graines finit souvent à la poubelle.
Après la cuisson des aubergines au micro-ondes, laissez-les refroidir complètement avant d'en extraire toute l'eau.
Si vous n'avez pas de micro-ondes, faites bouillir les aubergines sans les couper ni les éplucher au préalable, sinon elles absorberont toute l'eau.
Vous pouvez sinon les faire cuire coupées en deux et recouvertes de papier aluminium pendant 1 heure à 150 °C.
Laissez-les donc reposer au moins quelques heures avant de préparer les boulettes d'aubergines frites.
Vous pouvez effectuer la majeure partie de la préparation la veille et les faire frire le jour même.
Plus le mélange repose longtemps au réfrigérateur, plus les aubergines absorbent les saveurs de l'ail, du basilic et du parmesan.
Il est donc préférable de préparer le mélange la veille.
Si, par extraordinaire, il vous reste des boulettes d'aubergines frites, vous pouvez les manger le lendemain.
Même servies à température ambiante, elles sont délicieuses.
Une aubergine dont la chair est pleine de graines finit souvent à la poubelle.
Après la cuisson des aubergines au micro-ondes, laissez-les refroidir complètement avant d'en extraire toute l'eau.
Si vous n'avez pas de micro-ondes, faites bouillir les aubergines sans les couper ni les éplucher au préalable, sinon elles absorberont toute l'eau.
Vous pouvez sinon les faire cuire coupées en deux et recouvertes de papier aluminium pendant 1 heure à 150 °C.
Laissez-les donc reposer au moins quelques heures avant de préparer les boulettes d'aubergines frites.
Vous pouvez effectuer la majeure partie de la préparation la veille et les faire frire le jour même.
Plus le mélange repose longtemps au réfrigérateur, plus les aubergines absorbent les saveurs de l'ail, du basilic et du parmesan.
Il est donc préférable de préparer le mélange la veille.
Si, par extraordinaire, il vous reste des boulettes d'aubergines frites, vous pouvez les manger le lendemain.
Même servies à température ambiante, elles sont délicieuses.