Boulettes de risotto frites de Calabre
De croustillantes boulettes de risotto calabraises au safran, frites sans gluten pour un apéritif italien irrésistible.
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Servings: 8
Ingrédients
Risotto
- 0.06 L de beurre
- 1 échalote
- 480 g de riz Carnaroli Riso Gallo
- 1.25 L de bouillon maison, de volaille ou de légumes
- 1 sachet de safran
- 0.06 L de parmesan fraîchement râpé
- 15 g de beurre
Boulettes
- 0.06 L de parmesan fraîchement râpé
- 2 œufs frais
- huile végétale pour la friture
Procédé
Préparez le risotto
- Faites infuser le safran dans le bouillon chaud.1 sachet de safran, 1.25 L de bouillon
- Faites revenir l'échalote dans 0.06 L de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.1 échalote, 0.06 L de beurre
- Ajoutez le riz et augmentez le feu pour le faire griller et l'enrober de beurre.480 g de riz Carnaroli
- Versez progressivement le bouillon chaud en remuant continuellement jusqu'à cuisson du riz.
- Hors du feu, incorporez 15 g de beurre et 0.06 L de parmesan râpé.15 g de beurre, 0.06 L de parmesan
Formez et faites frire les boulettes
- Une fois le risotto refroidi, ajoutez les œufs et le parmesan supplémentaire puis mélangez jusqu'à homogénéité.2 œufs, 0.06 L de parmesan
- Avec les mains légèrement humides, façonnez de petites boulettes de risotto.
- Faites frire les boulettes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis égouttez-les sur du papier absorbant.huile végétale
- Servez immédiatement en apéritif ou réchauffez-les quelques minutes au four.
Notes
- Ces boulettes sans chapelure sont naturellement sans gluten ; assurez-vous toutefois que votre bouillon est certifié sans gluten si besoin.
- Pour un résultat encore plus croustillant, laissez les boulettes reposer 10 minutes avant de les frire.
- Elles se congèlent très bien : réchauffez-les directement au four à 200 °C pendant 12 minutes.