Cacio e pepe (tonnarelli au fromage et au poivre noir)
Ce cacio e pepe romain associe des tonnarelli, du pecorino Romano et du poivre noir dans une sauce crémeuse et veloutée.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 2
Ingrédients
- 280 g tonnarelli (spaghettis)
- 2 cuillères à soupe grains de poivre noir
- 100 g pecorino Romano fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe sel pour l'eau des pâtes
Procédé
- Râpez le pecorino Romano à l'aide d'une râpe fine afin d'obtenir un tas léger et aérien.100 g pecorino Romano
- Remplissez une grande casserole d'eau froide et ajoutez le gros sel lorsque l'eau commence à chauffer, afin d'assaisonner correctement les pâtes.1 cuillère à soupe sel
- Concassez les grains de poivre noir entiers à l'aide d'un pilon, d'un attendrisseur à viande ou d'un moulin à épices électrique.2 cuillères à soupe grains de poivre noir
- Faites torréfier le poivre noir fraîchement concassé à feu doux dans une grande poêle pour libérer ses huiles. Veillez à ne pas le brûler.
- Faites cuire les pâtes un peu moins longtemps qu'indiqué sur l'emballage afin qu'elles restent al dente.280 g tonnarelli (spaghettis)
- Pour égoutter les pâtes, sortez-les directement de la casserole à l'aide d'une cuillère à spaghetti, car vous avez besoin de l'eau amidonnée pour la sauce.
- Transférez-les dans la poêle avec le poivre torréfié, en laissant s'écouler un peu d'eau amidonnée.
- Baissez le feu pour éviter que le fromage ne caille et ajoutez le pecorino Romano fraîchement râpé directement dans la poêle.
- Mélangez vigoureusement et sans cesse, en ajoutant davantage d'eau amidonnée si nécessaire, jusqu'à ce que le fromage s'émulsionne en une crème veloutée qui enrobe chaque filament.
- Servez immédiatement, car le cacio e pepe doit être dégusté chaud avant que le fromage ne commence à figer.
