Calamars Farcis à l'Italienne
Un plat de fruits de mer irrésistible : des calamars farcis d’une chapelure parfumée au parmesan, persil et citron puis mijotés au vin blanc.
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Servings: 4
Ingrédients
- 8 calamars
- 480 g de chapelure
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 5 g de zeste de citron
- 1 branche de persil frais
- 120 ml de vin blanc sec
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail pelées
- 5 g de sel
Procédé
Préparation
- Préparez la chapelure en la mélangeant avec le parmesan, le persil haché, l'ail râpé et le zeste de citron.480 g de chapelure, 30 g de parmesan, 1 branche de persil frais, 2 gousses d'ail, 5 g de zeste de citron
- Séparez les tubes de calamars des tentacules.8 calamars
- Vérifiez qu'il ne reste aucun cartilage à l'intérieur des tubes.
- Faites revenir les tentacules avec de l'huile d'olive et de l'ail.huile d'olive
- Coupez les tentacules en petits morceaux et mélangez-les à la chapelure.
- Garnissez les tubes de calamars avec le mélange de chapelure en tassant bien la farce au fond.
Cuisson
- Fermez les extrémités avec un cure-dent.
- Assaisonnez avec du sel.5 g de sel
- Faites revenir les calamars jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement blancs et percez les tubes pour que les jus puissent s'échapper.
- Ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter quelques minutes selon la taille des calamars.120 ml de vin blanc sec
- Une fois cuits, déposez les calamars sur une planche à découper et retirez les cure-dents.
- Coupez-les en tranches et disposez-les sur un plat de service.
- Versez le jus de cuisson par-dessus et, s'il vous reste des tentacules, servez-les avec les calamars.
Notes
- Ne remplissez pas trop les tubes : ils rétrécissent à la cuisson et la farce risquerait de s’échapper.
- Ajoutez 200 ml de sauce tomate après le vin blanc pour une version plus rustique.
- Servez avec une salade verte ou des pâtes courtes pour un repas complet.