Canederli (Knödel) – Boulettes de pain italiennes
Rustiques et savoureuses, ces boulettes de pain au speck du Tyrol du Sud se dégustent dans un bouillon fumant pour un plat chaleureux et économique.
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Servings: 6
Ingrédients
Canederli
- 255 g de pain blanc rassis
- 240 ml de lait entier
- 3 œufs frais
- 200 g de speck ou lard fumé ou salami
- 125 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 15 g de persil frais ou ciboulette, finement ciselés
Cuisson
- 1.5 L de bouillon de viande
- 1 cuillère à café de sel
Procédé
Préparation du mélange de pain
- Dans un bol, cassez les œufs dans le lait et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.3 œufs, 240 ml de lait entier
- Coupez le pain rassis en petits cubes.255 g de pain blanc
- Mixez une partie du pain avec le persil ou la ciboulette finement ciselés.
- Versez le mélange lait-œufs sur les cubes de pain et mélangez.
- Ajoutez le speck coupé en petits dés.200 g de speck
- Assaisonnez avec le sel et la noix de muscade.1 cuillère à café de sel, 1 pincée de noix de muscade
- Incorporez la farine jusqu’à ce que la préparation se tienne.125 g de farine
- Pétrissez brièvement à la main pour obtenir une pâte compacte mais souple.
Cuisson des canederli
- Portez le bouillon à frémissement dans une grande casserole.1.5 L de bouillon de viande
- Avec les mains humides, formez des boulettes puis roulez-les légèrement dans la farine.
- Plongez les boulettes dans le bouillon frémissant et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Service
- Servez les canederli bien chauds dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon et parsemez d'herbes fraîches si désiré.
Notes
- Utilisez du pain blanc de la veille pour une meilleure texture.
- Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, versez un filet de lait.
- Les canederli peuvent aussi se déguster égouttés, nappés de beurre fondu et de parmesan.