Caponata sicilienne de légumes aux aubergines
La caponata sicilienne est un plat aigre-doux d'aubergines et de légumes, enrichi d'olives, de câpres, de fruits secs et de basilic.
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Servings: 4
Ingrédients
- 3 aubergines
- 3 poivrons rouges, verts et jaunes
- 240 ml olives noires, dénoyautées
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 80 ml raisins secs
- 80 ml pignons de pin
- 80 ml amandes
- 2 cuillères à soupe câpres
- 420 ml sauce tomate maison
- 160 ml vinaigre
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 brin feuilles de basilic fraîches
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, en abondance
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Procédé
- Nettoyez et épluchez les aubergines, puis coupez-les en dés.3 aubergines
- Lavez les poivrons, retirez le cœur et les graines, puis coupez-les en dés.3 poivrons
- Faites frire les aubergines dans une poêle avec l'huile d'olive en abondance.6 cuillères à soupe huile d'olive
- Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant afin qu'il absorbe l'huile.
- Dans la même huile, faites frire les poivrons.
- Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Dans une autre poêle, versez l'huile d'olive et faites cuire l'oignon émincé.1 oignon, 2 cuillères à soupe huile d'olive
- Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le céleri haché.1 branche céleri
- Ajoutez les câpres, les raisins secs, les pignons de pin, les amandes et les olives. Faites sauter le tout à feu moyen.240 ml olives, 80 ml raisins secs, 80 ml pignons de pin, 80 ml amandes, 2 cuillères à soupe câpres
- Une fois le tout joliment doré, ajoutez la sauce tomate et les feuilles de basilic hachées.420 ml sauce tomate, 1 brin feuilles de basilic
- Salez et poivrez, puis laissez mijoter quelques minutes.sel et poivre
- Délayez le sucre dans le vinaigre et versez le mélange sur la sauce.160 ml vinaigre, 1 cuillère à soupe sucre
- Ajoutez lentement les aubergines et les poivrons.
- Remuez quelques minutes, puis transférez le tout dans un plat de service.
- Pour servir, laissez refroidir complètement. C'est encore meilleur le lendemain.
Notes
Préparez la caponata 1 ou 2 jours à l'avance : plus elle repose, plus les saveurs des ingrédients se mélangent.
Utilisez des câpres conservées dans le sel, leur saveur est bien meilleure.
Tous les fruits à coque doivent être de bonne qualité.
Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin rouge, mais si vous utilisez du vinaigre balsamique, n'ajoutez pas de sucre.
Veillez à bien absorber l'huile des aubergines et des poivrons frits, sinon le plat sera trop gras.
Choisissez de petites aubergines longues en vous assurant qu'elles ne contiennent pas trop de graines.
Utilisez des câpres conservées dans le sel, leur saveur est bien meilleure.
Tous les fruits à coque doivent être de bonne qualité.
Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin rouge, mais si vous utilisez du vinaigre balsamique, n'ajoutez pas de sucre.
Veillez à bien absorber l'huile des aubergines et des poivrons frits, sinon le plat sera trop gras.
Choisissez de petites aubergines longues en vous assurant qu'elles ne contiennent pas trop de graines.