Préparation

• Lavez les aubergines et coupez-les en deux.
  3 aubergines
• Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
• Faites des incisions en forme de losange dans la chair et insérez l'ail.
  6 gousses d'ail
  
• Parsemez de thym, de sel, de poivre et arrosez d'huile d'olive.
  6 brins de thym, sel et poivre, huile d'olive
• Recouvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 60 minutes.
• Retirez du four et laissez refroidir complètement.
• Retirez la peau des aubergines puis placez la chair et l'ail dans un mixeur.
• Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
  
• Servez le caviar d'aubergine avec un filet d'huile d'olive et une pincée de persil frais.
  persil frais