Comment préparer un roux blanc et une sauce béchamel
Le roux blanc est une base de la cuisine française utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts, notamment la sauce béchamel.
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Servings: 1
Ingrédients
Roux blanc
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe beurre
Sauce béchamel
- 300 ml lait
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
- sel et poivre
Procédé
Roux blanc
- Faites fondre le beurre doux dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux.2 cuillères à soupe beurre
- Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine dans la casserole.
- À l'aide d'un fouet, mélangez constamment le beurre et la farine pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Veillez à racler le fond de la casserole pour éviter que le mélange ne brûle.
- Continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune pâle.
Sauce béchamel
- Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à ne pas former de grumeaux.300 ml lait
- Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en mélangeant constamment.
- Baissez le feu et continuez à mélanger jusqu'à obtenir la bonne consistance.
- Ajoutez le sel et la noix de muscade à la fin.1 pincée noix de muscade, sel et poivre
Notes
La clé pour réussir un bon roux blanc est de mélanger constamment afin d'éviter qu'il ne brûle et d'obtenir une sauce lisse.
Ne réduisez pas la durée de cuisson, sinon votre sauce aura le goût de farine crue.
Lorsque vous préparez un roux blanc, il est important d'utiliser du beurre doux afin de contrôler la quantité de sel dans votre recette.
Vous pouvez également utiliser d'autres matières grasses, comme de l'huile végétale ou de la graisse animale, à la place du beurre. Toutefois, le beurre est la matière grasse la plus couramment utilisée.
Si vous réduisez la proportion de farine par rapport au beurre, le pouvoir épaississant sera moindre.
Conseils pour utiliser le roux blanc.
Lorsque vous utilisez un roux blanc comme agent épaississant, il est important de fouetter constamment le mélange afin d'éviter la formation de grumeaux.
Il est également important de cuire le roux à feu doux pour éviter qu'il ne brûle.
Le roux blanc a une saveur subtile qui ne domine pas les autres ingrédients, ce qui en fait un excellent choix pour les sauces et les jus.
Ne réduisez pas la durée de cuisson, sinon votre sauce aura le goût de farine crue.
Lorsque vous préparez un roux blanc, il est important d'utiliser du beurre doux afin de contrôler la quantité de sel dans votre recette.
Vous pouvez également utiliser d'autres matières grasses, comme de l'huile végétale ou de la graisse animale, à la place du beurre. Toutefois, le beurre est la matière grasse la plus couramment utilisée.
Si vous réduisez la proportion de farine par rapport au beurre, le pouvoir épaississant sera moindre.
Conseils pour utiliser le roux blanc.
Lorsque vous utilisez un roux blanc comme agent épaississant, il est important de fouetter constamment le mélange afin d'éviter la formation de grumeaux.
Il est également important de cuire le roux à feu doux pour éviter qu'il ne brûle.
Le roux blanc a une saveur subtile qui ne domine pas les autres ingrédients, ce qui en fait un excellent choix pour les sauces et les jus.