Préparation

• Préparez la chapelure en la mélangeant avec le parmesan, l'ail écrasé et le basilic finement ciselé.
  480 ml de chapelure, 15 ml de parmesan, 0.5 gousse d'ail, 3 feuilles de basilic
  
• Attendrissez la viande de veau à l'aide d'un attendrisseur pour la rendre aussi fine que possible.
  2 tranches de côte de veau
  
• Assaisonnez la viande avec du sel et de la noix de muscade.
  sel, noix de muscade
• Battez l'œuf et trempez l'escalope de veau dans le mélange.
  1 œuf
• Enrobez l'escalope de la chapelure parfumée au parmesan.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez l'huile d'olive afin d'éviter que le beurre ne brûle.
  120 ml de beurre, 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  
• Faites frire l'escalope de veau d'un côté jusqu'à coloration dorée.
• Retournez l'escalope et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés.
  
• Une fois cuite, déposez l'escalope sur une assiette.
• Arrosez d'un filet de jus de citron juste avant de déguster.
  5 ml de jus de citron