Cotoletta alla Palermitana, escalopes de bœuf au four
La cotoletta alla Palermitana est une escalope de bœuf panée, cuite au four jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, sans friture.
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Servings: 2
Ingrédients
- 2 tranches escalope de bœuf
- 120 ml huile d'olive extra vierge
- 60 g chapelure
- 3 feuilles basilic frais
- 1 cuillère à soupe parmesan fraîchement râpé
- 0,5 gousse ail pelée
Procédé
Préparer la chapelure
- Mixez la chapelure rassise avec le basilic et l'ail.60 g chapelure, 3 feuilles basilic, 0,5 gousse ail
- Incorporez le parmesan râpé à la fourchette jusqu'à disparition des grumeaux.1 cuillère à soupe parmesan
- Il est préférable de laisser reposer la chapelure toute une nuit afin qu'elle absorbe les arômes du basilic, de l'ail et du parmesan.
Préparer les escalopes
- Émincez finement le bœuf, puis assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Une fois le bœuf bien assaisonné, l'huile aide la chapelure à adhérer.2 tranches escalope de bœuf, 120 ml huile d'olive extra vierge
- Enrobez chaque tranche de chapelure sur les deux faces. Déposez peu de chapelure à la fois dans un plat peu profond, car tout ce qui a touché la viande crue ne peut pas être réutilisé.
- Disposez les escalopes en une seule couche sur un tapis en silicone placé sur la plaque de cuisson, sans qu'elles se touchent.
- Faites cuire au four, puis retournez les escalopes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servez chaud.