Couronne d'agneau au romarin et au vin blanc
Cette couronne d'agneau rôtie au romarin et au vin blanc est servie avec des pommes de terre rôties.
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Servings: 6
Ingrédients
- 1 couronne d'agneau environ 8 à 10 côtes
- 4 gousses ail pelées
- 2 brins romarin frais
- 450 g pommes de terre grenaille
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe sel marin à gros grains
- 240 ml vin blanc sec
Procédé
Préparation de l'agneau
- Dans un moule rond, recouvrez le fond d'huile d'olive et saupoudrez de sel.3 cuillères à soupe huile d'olive, 1 cuillère à soupe sel marin
- Placez la couronne d'agneau au centre du moule et assaisonnez-la avec du sel.1 couronne d'agneau
- Ajoutez les gousses d'ail tranchées.4 gousses ail
- Disposez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux autour de la couronne.450 g pommes de terre grenaille
- Assaisonnez les pommes de terre avec de l'huile d'olive et du sel.
- Placez les brins de romarin autour de l'agneau, sur les pommes de terre.2 brins romarin
Cuisson
- Faites rôtir la couronne d'agneau dans un four chaud à 230 °C pendant 10 minutes.
- Réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Sortez la couronne du four et versez le vin blanc sec.240 ml vin blanc
- Remettez la couronne au four pendant 10 minutes supplémentaires.
Comment la servir
- Une fois l'agneau cuit, laissez-le reposer quelques minutes, couvert.
- Placez-le sur un plat de service, entouré des pommes de terre rôties, et versez par-dessus le jus restant dans le moule.
- Retirez la ficelle et servez en coupant entre les côtes.
Notes
En général, chaque carré compte de 6 à 9 côtes et côtelettes, et une couronne pèse environ 1 kg à 1,5 kg.
Utilisez des pommes de terre de taille moyenne, mais coupez-les en morceaux pour qu'elles cuisent en même temps que l'agneau. Si elles sont trop grosses, leur temps de cuisson sera plus long et elles ne cuiront pas complètement.
Vous pouvez utiliser des pommes de terre nouvelles grenaille non épluchées, car elles sont petites et ne nécessitent pas d'être pelées.
Comme vous ajoutez le vin blanc à la fin, les pommes de terre ne seront pas croustillantes.
Utilisez toujours un vin blanc sec pour cuisiner. Il n'a pas besoin d'être cher, mais évitez les vins bon marché.
Vous pouvez également remplacer le vin blanc par du cognac ou du Grand Marnier.
Commencez par faire rôtir l'agneau à 230 °C pendant 10 minutes, puis choisissez le degré de cuisson souhaité.
Saignant : faites cuire à 180 °C pendant 18 minutes par tranche de 450 g. La température à cœur doit atteindre 60 °C.
À point : faites cuire à 180 °C pendant 25 minutes par tranche de 450 g, puis ajoutez 25 minutes. La température à cœur doit atteindre 70 °C.
Bien cuit : faites cuire à 180 °C pendant 30 minutes par tranche de 450 g, puis ajoutez 30 minutes. La température à cœur doit atteindre 80 °C.
Utilisez des pommes de terre de taille moyenne, mais coupez-les en morceaux pour qu'elles cuisent en même temps que l'agneau. Si elles sont trop grosses, leur temps de cuisson sera plus long et elles ne cuiront pas complètement.
Vous pouvez utiliser des pommes de terre nouvelles grenaille non épluchées, car elles sont petites et ne nécessitent pas d'être pelées.
Comme vous ajoutez le vin blanc à la fin, les pommes de terre ne seront pas croustillantes.
Utilisez toujours un vin blanc sec pour cuisiner. Il n'a pas besoin d'être cher, mais évitez les vins bon marché.
Vous pouvez également remplacer le vin blanc par du cognac ou du Grand Marnier.
Commencez par faire rôtir l'agneau à 230 °C pendant 10 minutes, puis choisissez le degré de cuisson souhaité.
Saignant : faites cuire à 180 °C pendant 18 minutes par tranche de 450 g. La température à cœur doit atteindre 60 °C.
À point : faites cuire à 180 °C pendant 25 minutes par tranche de 450 g, puis ajoutez 25 minutes. La température à cœur doit atteindre 70 °C.
Bien cuit : faites cuire à 180 °C pendant 30 minutes par tranche de 450 g, puis ajoutez 30 minutes. La température à cœur doit atteindre 80 °C.