Nettoyez soigneusement les moules sous l'eau froide, en retirant les barbes et en grattant les concrétions. Jetez celles qui sont ouvertes ou cassées.

Déposez les moules dans une grande poêle sur feu vif avec un peu d'eau ou de vin blanc. Couvrez et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent à peine. Vous ne devez pas encore les cuire complètement.

Retirez immédiatement du feu. Détachez et jetez la coquille vide, en laissant la chair attachée à la coquille restante. Disposez les moules sur une plaque de cuisson.

Filtrez le liquide libéré dans la poêle à travers une passoire fine et réservez-en un peu.

Dans un saladier, mélangez la chapelure, l'ail émincé, le persil haché, le fromage râpé et un généreux filet d'huile d'olive. Vous pouvez aussi utiliser votre chapelure assaisonnée surgelée déjà préparée.

Ajoutez un peu d'eau filtrée des moules au mélange. La texture doit être celle d'un sable humide, et non d'une pâte mouillée.

Répartissez le mélange de chapelure sur chaque moule, en appuyant délicatement pour qu'il reste dans la coquille.

Astuce pour préparer à l'avance : à ce stade, vous pouvez couvrir la plaque de film alimentaire et la réfrigérer.

Préchauffez le gril du four. Arrosez les moules préparées d'un peu plus d'huile d'olive.

Faites-les griller en les surveillant attentivement, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.