Crème frite italienne (crema fritta)
Des carrés de crème pâtissière parfumée au citron, panés puis frits pour un apéritif italien croustillant et fondant à la fois.
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Servings: 10
Ingrédients
Crème
- 4 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 0.8 L de lait
- 0.5 zeste de citron d'un demi-citron
Enrobage et friture
- 60 g de farine
- 2 œufs frais
- 60 g de chapelure
- huile végétale pour la friture
Procédé
Préparation de la crème
- Placez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole hors du feu.4 jaunes d'œufs
- Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux.
- Ajoutez la farine progressivement afin d'éviter la formation de grumeaux.200 g de sucre en poudre
- Incorporez le lait tiède petit à petit en remuant continuellement pour bien mélanger tous les ingrédients.250 g de farine
- Ajoutez le zeste de citron, puis mélangez.0.8 L de lait
- Portez à ébullition et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
Façonnage de la crème en carrés
- Recouvrez un moule rectangulaire ou un plat en céramique à bords bas de papier aluminium.
- Versez la crème encore chaude, puis étalez-la uniformément sur toute la surface et lissez le dessus.
- Laissez refroidir la crème sans la couvrir pour permettre à la vapeur de s'évaporer et à la crème de se raffermir.
- Une fois à température ambiante, déposez la crème sur une planche à découper et coupez-la en carrés.
Enrobage et friture de la crème
- Disposez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois bols séparés.0.5 zeste de citron, 60 g de farine
- Enrobez chaque carré de crème d'abord dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure.
- Faites frire les carrés de crème dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.2 œufs
- Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servez chaud en apéritif avec d'autres bouchées frites.
Notes
- Laissez la crème sécher à l'air libre plusieurs heures (idéalement toute une nuit) pour obtenir une texture ferme et facile à découper.
- Maintenez l'huile entre 170 °C et 180 °C pour une friture dorée et sans excès de gras.
- Variez les saveurs en remplaçant le citron par du zeste d'orange ou en ajoutant une gousse de vanille.