Crispelle italiennes de pâte frite
Ces crispelle italiennes sont de délicieuses petites boules de pâte croustillantes farcies d’anchois, de ricotta ou de tomates séchées, parfaites pour l’apéritif.
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Servings: 6
Ingrédients
- 250 g de farine
- 500 ml d'eau fraîche
- 1 sachet de levure soit 2 cuillères à café
- 10 filets d'anchois conservés dans le sel
- 100 g de ricotta
- 10 tomates séchées au soleil
- huile végétale pour la friture
- persil frais ciselé
- sucre glace pour la version sucrée facultative
Procédé
Préparation de la pâte
- Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer jusqu'à formation d'une mousse.500 ml d'eau, 1 sachet de levure
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure dissoute et une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.250 g de farine
- Continuez à mélanger en ajoutant progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et bullée, puis couvrez d'un linge et laissez reposer 60 minutes.
Façonnage et friture
- Disposez la ricotta, les anchois et les tomates séchées dans des ramequins à proximité du bol de pâte.10 filets d'anchois, 100 g de ricotta, 10 tomates séchées au soleil
- Prélevez une portion de pâte, glissez un morceau d'anchois au centre, puis, à l'aide d'une seconde cuillère, enrobez-le de pâte.
- Plongez la boule de pâte dans l'huile végétale chaude et faites frire jusqu'à coloration dorée, en la retournant pour une cuisson uniforme.huile végétale
- Égouttez sur du papier absorbant et répétez l'opération avec le reste de pâte, en variant les garnitures ricotta ou tomates séchées.
Service
- Servez les crispelle encore chaudes, parsemez de persil frais et, pour la version sucrée, saupoudrez celles à la ricotta de sucre glace.persil frais, sucre glace
Notes
- Faites toujours frire par petites fournées pour maintenir la température de l’huile.
- Pour une pâte encore plus légère, remplacez 50 g de farine par de la semoule extra-fine.