Daube provençale
La daube provençale est un ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge avec des légumes, des herbes et des écorces d’orange.
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Servings: 6
Ingrédients
- 900 g bœuf à mijoter
- 140 g lard fumé
- 2 oignon coupés en dés
- 2 carotte hachées
- 4 tomate fraîches
- 2 gousses ail épluchées
- 1 bouquet garni poireau, thym, romarin, sauge
- 0,5 écorce d’orange
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 240 ml vin rouge
- sel
- poivre noir
Procédé
- Versez l’huile dans une cocotte et faites-la chauffer à feu moyen.2 cuillères à soupe huile végétale
- Ajoutez le lard, puis les légumes.140 g lard fumé, 2 oignon, 2 carotte, 4 tomate
- Déposez le bœuf.900 g bœuf à mijoter
- Glissez l’ail haché entre les morceaux de viande.2 gousses ail
- Salez et poivrez.sel, poivre noir
- Confectionnez un bouquet garni en enveloppant les herbes dans une feuille de poireau.1 bouquet garni
- Ajoutez le bouquet garni et les écorces d’orange.0,5 écorce d’orange
- Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.
- Versez le vin rouge.240 ml vin rouge
- Couvrez et faites cuire au four à 150 °C pendant 3 heures. Ajoutez de l’eau si vous aimez une sauce plus généreuse.
- Retirez le bouquet garni et servez avec du riz cuit au four ou des tagliatelles fraîches.
Notes
Pour une daube plus juteuse, vous pouvez ajouter 240 ml de fond de bœuf.
La recette originale conseille de couvrir la viande de papier sulfurisé et de sceller le couvercle de la cocotte avec un mélange de farine et d’eau. Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez essayer si vous le souhaitez.
J’ai utilisé un pinot noir pour le vin, mais vous pouvez également utiliser un vin blanc sec.
La recette originale conseille de couvrir la viande de papier sulfurisé et de sceller le couvercle de la cocotte avec un mélange de farine et d’eau. Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez essayer si vous le souhaitez.
J’ai utilisé un pinot noir pour le vin, mais vous pouvez également utiliser un vin blanc sec.