Dessert Mont-Blanc
Ce dessert italien Mont-Blanc associe des meringues, une purée de châtaignes en vermicelles et une crème Chantilly.
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Servings: 20
Ingrédients
Pour les meringues
- 3 blancs d'œufs
- 200 g sucre
- 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café fécule de maïs
Pour la purée de châtaignes
- 454 g châtaignes bouillies et épluchées
- 480 ml lait entier
- 1 gousse vanille
- 5 cuillères à soupe sucre glace
Crème fouettée
- 480 ml crème entière
- 1 cuillère à soupe sucre glace
Procédé
Meringue
- Avant de commencer, assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante et qu'il ne reste aucune trace de jaune.
- Séparez les blancs des jaunes dans un bol, un œuf à la fois. Si le jaune se casse, remplacez l'œuf et utilisez l'œuf cassé pour autre chose.
- Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, puis incorporez délicatement la moitié du sucre.200 g sucre
- Mélangez le vinaigre et la fécule de maïs avec le reste du sucre.1 cuillère à café vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café fécule de maïs
- Ajoutez le reste du mélange sucré.
- Fouettez jusqu'à obtenir une pointe ferme.
- Mettez les blancs dans une poche à douille et nouez l'extrémité.
- Sur une plaque de cuisson, disposez une feuille de papier sulfurisé.
- Placez les cercles et pochez les blancs pour former une meringue plate.
- Retirez le cercle et formez un autre cercle.
- Faites-les cuire au four à 150 °C pendant 1 heure.
- Éteignez le four, mais laissez-les refroidir à l'intérieur.
Purée de châtaignes
- Placez les châtaignes épluchées dans une petite casserole.454 g châtaignes
- Ajoutez le lait, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux.480 ml lait entier, 1 gousse vanille, 5 cuillères à soupe sucre glace
- Laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
- Écrasez les châtaignes avec une cuillère en bois tout en les remuant.
- À l'aide d'un passe-légumes, écrasez les châtaignes pour obtenir une forme de vermicelles.
- Conservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Crème fouettée
- À l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une crème ferme.480 ml crème entière, 1 cuillère à soupe sucre glace
- Remplissez une poche à douille de crème et faites-la descendre vers la douille en tortillant l'extrémité opposée.
Montage du Mont-Blanc
- Pour les petits Mont-Blanc, utilisez un gobelet en papier afin de pouvoir les tenir facilement entre deux doigts.
- Placez la meringue dans le gobelet en papier.
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, déposez la purée de châtaignes sur la meringue sans appuyer, afin de préserver sa forme caractéristique de vermicelles.
- Retirez délicatement le cercle et pochez la crème fouettée par-dessus.
- Procédez de la même manière pour la meringue plus grande.
- Décorez avec une fleur de violette cristallisée ou des morceaux de marrons glacés.
- Saupoudrez de sucre glace et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Pour un dessert d'Halloween, transformez-les en fantômes en ajoutant des pépites de chocolat pour les yeux.
Notes
Pour préparer les meringues, les œufs doivent être à température ambiante.
Les blancs ne doivent présenter aucune trace de jaune. Lorsque vous séparez le jaune du blanc, utilisez un bol différent pour chaque œuf. Si un jaune se casse, vous ne pouvez pas utiliser le blanc.
Il peut vous sembler étrange que je mentionne le vinaigre de vin blanc et la fécule de maïs pour préparer les meringues, mais je vous assure que ces deux ingrédients feront toute la différence.
Les meringues n'ont pas besoin d'être parfaitement formées, car elles seront recouvertes.
Utilisez un passe-légumes pour préparer la purée de châtaignes. N'utilisez pas de mixeur, car cela modifierait complètement la texture de la purée.
Pour une crème fouettée parfaite, placez le fouet et le bol au congélateur pendant 10 minutes avant de la fouetter.
Ne fouettez pas la crème trop longtemps. Elle se transformera en beurre.
Les blancs ne doivent présenter aucune trace de jaune. Lorsque vous séparez le jaune du blanc, utilisez un bol différent pour chaque œuf. Si un jaune se casse, vous ne pouvez pas utiliser le blanc.
Il peut vous sembler étrange que je mentionne le vinaigre de vin blanc et la fécule de maïs pour préparer les meringues, mais je vous assure que ces deux ingrédients feront toute la différence.
Les meringues n'ont pas besoin d'être parfaitement formées, car elles seront recouvertes.
Utilisez un passe-légumes pour préparer la purée de châtaignes. N'utilisez pas de mixeur, car cela modifierait complètement la texture de la purée.
Pour une crème fouettée parfaite, placez le fouet et le bol au congélateur pendant 10 minutes avant de la fouetter.
Ne fouettez pas la crème trop longtemps. Elle se transformera en beurre.