Friselle Pugliesi Maison
Ces friselle pugliesi maison, dorées et croustillantes, vous transportent dans le sud de l’Italie avec leur texture unique idéale pour des garnitures méditerranéennes.
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Servings: 12
Ingrédients
Pâte
- 520 g de semoule complète de blé dur ou moitié semoule complète de blé dur et moitié farine type 0
- 360 ml d'eau
- 30 g de levure
- 5 g de sel
Décoration
- graines de sésame pour la décoration, facultatif
Procédé
Préparation de la pâte
- Mélangez la moitié de la semoule avec l'eau dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pâte et laissez reposer 30 minutes pour l'autolyse.520 g de semoule complète de blé dur, 360 ml d'eau
- Mélangez la levure avec le reste de farine puis incorporez-la à la pâte.30 g de levure
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le sel et terminez le pétrissage.5 g de sel
- Couvrez le bol et laissez lever environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage des friselle
- Divisez la pâte en parts égales, allongez-la et façonnez-la en anneaux.
- Déposez les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de graines de sésame et laissez lever à nouveau 30 minutes.graines de sésame
Première cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire les friselle 10 minutes, juste assez pour les stabiliser.
- Sortez les friselle du four et coupez-les en deux dans l'épaisseur tant qu'elles sont encore chaudes.
Seconde cuisson
- Baissez la température du four à 160 °C, disposez les moitiés de friselle sur une grille et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Garniture des friselle
- Humidifiez légèrement les friselle avec un peu d'eau froide, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge, garnissez selon vos envies et servez aussitôt.
Notes
- Conservez les friselle dans une boîte hermétique jusqu'à un mois.
- Humidifiez-les toujours avant de les garnir afin d'obtenir la texture idéale : croustillante à l'extérieur et légèrement tendre à l'intérieur.
- Variez les garnitures : tomates, mozzarella, olives, thon ou même des préparations sucrées comme du miel et des fruits.