Frittelle di Neonata - Beignets de Poisson italiens
De minuscules poissons enrobés d’une pâte parfumée au persil et citron sont frits jusqu’à l’or pour des beignets de mer irrésistibles.
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Servings: 6
Ingrédients
- 500 g de poisson blanc (neonata ou rossetto)
- 1 œuf
- 190 g de farine
- 1 cuillère à soupe de persil fraîchement ciselé
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 pincée de sel
- huile végétale pour la friture
- eau ajustez pour obtenir une pâte fluide
- poivre au goût
Pour servir
- feuilles de laitue
- quartiers de citron
Procédé
Préparation
- Rincez et ciselez le persil.1 cuillère à soupe de persil
- Dans un grand saladier, mélangez l'œuf et la farine puis incorporez progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte fluide mais épaisse.1 œuf, 190 g de farine, eau
- Ajoutez le persil, le zeste de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.1 cuillère à café de zeste de citron, 1 pincée de sel, poivre
- Rincez soigneusement le poisson blanc sous l'eau froide puis égouttez-le.500 g de poisson blanc (neonata ou rossetto)
- Incorporez délicatement le poisson blanc à la pâte jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
Cuisson
- Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une grande poêle à feu moyen pour une friture peu profonde.huile végétale
- Déposez délicatement des portions de pâte au poisson blanc dans l'huile chaude pour former les beignets.
- Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés en les retournant pour une cuisson uniforme.
- Retirez les beignets et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Service
- Servez les beignets chauds sur un lit de feuilles de laitue accompagnés de quartiers de citron à presser dessus.feuilles de laitue, quartiers de citron
Notes
- Vérifiez que l'huile est à 170 – 180 °C pour obtenir des beignets croustillants sans excès de gras.
- Vous pouvez remplacer le poisson blanc par des crevettes hachées si la neonata n'est pas disponible.