Préparation

• Lavez les fleurs de courgette en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'insectes à l'intérieur, coupez le sépale mais laissez le pédicelle des fleurs mâles puis laissez-les égoutter tête en bas.
  10 fleurs de courgette
  
• Coupez les fleurs en lanières le long des pétales.
• Rincez les courgettes puis râpez-les ou tranchez-les très finement.
  6 courgettes
• Mélangez les fleurs, les courgettes, la mozzarella, le parmesan, le sel, la farine, les œufs, le poivre et 30 ml d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  100 g de mozzarella, 15 g de parmesan, 5 g de sel, 60 g de farine, 3 œufs, 1 pincée de poivre noir, 60 ml d'huile d'olive
  
• Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
  
• Façonnez de petites galettes avec vos mains puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  
• Retournez-les lorsque le dessous est doré.
  
• Déposez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
  
• Disposez-les sur un plat de service et servez-les encore chaudes.