Gelato italien vanille, chocolat et pistache
Un gelato italien crémeux déclinable en plusieurs parfums – vanille, pistache, chocolat et autres – parfait pour rafraîchir vos journées d’été.
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Servings: 8
Ingrédients
Crème anglaise à la vanille
- 480 ml de lait entier
- 480 ml de crème entière
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'œufs
- 1 blanc d'œuf
- 250 g de sucre en poudre
Gelato à la pistache
- 100 g de pistaches
- 45 ml d'eau de fleur d'oranger
Gelato au chocolat
- 100 g de cacao
- 45 g de sucre
Gelato au café
- 120 ml de café espresso à température ambiante
Gelato au thé
- 120 ml de thé à température ambiante
Gelato à l'amande
- 100 g d'amandes douces finement moulues
- 3 amandes amères finement moulues
Gelato à la noisette
- 100 g de noisettes grillées finement moulues
Gelato à la crème de marrons
- 255 g de crème de marrons
Procédé
Préparation de la crème anglaise à la vanille
- Fendez la gousse de vanille en deux.1 gousse de vanille
- Faites frémir le lait et la crème entière dans une grande casserole afin de les infuser avec la gousse de vanille.480 ml de lait entier, 480 ml de crème entière
- À l'aide d'un robot, fouettez les jaunes d'œufs et le blanc d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance blanchâtre et mousseuse.6 jaunes d'œufs, 1 blanc d'œuf, 250 g de sucre en poudre
- Incorporez le mélange d'œufs au lait chaud et portez à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Dès que la crème commence à bouillir, retirez du feu.
- Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans un saladier pendant qu'elle est encore chaude.
- Laissez refroidir à température ambiante ou réfrigérez toute une nuit dans un récipient hermétique.
Préparation du gelato à la pistache
- Mixez finement les pistaches avec l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte lisse.100 g de pistaches, 45 ml d'eau de fleur d'oranger
- Ajoutez la pâte de pistache à la crème anglaise chaude, mélangez et retirez du feu.
- Laissez refroidir puis réfrigérez toute une nuit.
Préparation du gelato au chocolat
- Mélangez le cacao avec le sucre.100 g de cacao, 45 g de sucre
- Incorporez le mélange cacao-sucre à la crème anglaise chaude, remuez puis retirez du feu.
- Laissez refroidir puis réfrigérez toute une nuit.
Préparation du gelato au café
- Incorporez le café espresso à la crème anglaise refroidie.120 ml de café espresso
- Réfrigérez toute une nuit.
Préparation du gelato au thé
- Incorporez le thé à la crème anglaise refroidie.120 ml de thé
- Réfrigérez toute une nuit.
Préparation du gelato à l'amande
- Ajoutez les amandes douces et amères moulues à la crème anglaise, puis mélangez.100 g d'amandes douces, 3 amandes amères
- Réfrigérez toute une nuit.
Préparation du gelato à la noisette
- Incorporez les noisettes grillées moulues à la crème anglaise.100 g de noisettes grillées
- Réfrigérez toute une nuit.
Préparation du gelato à la crème de marrons
- Ajoutez la crème de marrons à la crème anglaise et mélangez jusqu'à homogénéité.255 g de crème de marrons
- Réfrigérez toute une nuit.
Finition à la machine à glace
- Filtrez les crèmes anglaises aromatisées, versez-les dans la machine à gelato et turbinez selon les instructions du fabricant.
- Servez immédiatement ou congelez et accompagnez d’un biscuit croustillant ou de fruits frais.
Notes
- Pour un gelato plus léger, réduisez la quantité de crème et augmentez celle de lait.
- Les mélanges gagnent en saveur s’ils reposent toute une nuit avant de passer à la turbine.
- Vous pouvez conserver le gelato maison jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique.