Lavez les légumes et taillez les carottes et le poireau en formes décoratives ou en rondelles.

Faites bouillir chaque légume séparément dans de l'eau salée. Ils doivent être cuits, tout en restant bien fermes afin de conserver leur forme et leur couleur dans la gelée.

Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

Fouettez les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Mélangez-les avec le bouillon froid dans une casserole.

Portez doucement à frémissement. Ne remuez plus une fois que le « radeau » de blancs d'œufs s'est formé à la surface. Laissez frémir doucement.

Filtrez le liquide à travers une étamine et jetez les blancs d'œufs.

Dans une petite casserole, faites chauffer une partie du bouillon clarifié et faites-y dissoudre la gélatine.

Versez ce liquide au fond du moule pour former la couche supérieure de la gelée.

Placez le moule au réfrigérateur et laissez prendre.

Sortez le moule du réfrigérateur. Décorez la couche prise avec les feuilles de persil frais, en les disposant artistiquement, car elles formeront la face du plat, en gardant à l'esprit qu'elles seront retournées.

Préparez une autre portion de bouillon, faites-y dissoudre la gélatine, puis versez délicatement le tout sur le persil.

Remettez au réfrigérateur et laissez prendre.

Sortez le moule du réfrigérateur et déposez les rondelles de carotte sur la gelée prise.

Recouvrez avec une nouvelle préparation de bouillon et de gélatine, puis remettez au réfrigérateur pour faire prendre.

Pour la couche suivante, ajoutez les morceaux de poulet mélangés aux petits pois.

Recouvrez avec une nouvelle préparation de bouillon et de gélatine, puis remettez au réfrigérateur.

Répétez l'opération pour la dernière couche, en ajoutant un mélange de poulet, de petits pois et de carottes.

Terminez en formant un cercle avec le poireau autour du bord ou au centre, selon la forme de votre moule.

Versez le reste de la préparation de bouillon et de gélatine.

Laissez le moule au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour que la gelée prenne complètement.

Au moment de servir, recouvrez la partie ouverte du moule, qui deviendra la base, de feuilles de persil frais.

Plongez brièvement le moule dans de l'eau tiède pour le démouler, puis retournez-le délicatement sur un plat de service.