Préparation

• Stérilisez les bocaux en les plaçant au lave-vaisselle à haute température ou en les faisant bouillir dans une grande casserole d’eau.
  
• Retirez les raisins de leur pédicelle.
  2.27 kg de raisins fraise, Concord
  
• Rincez les raisins à l’eau fraîche.
  
• Placez les raisins dans une casserole, couvrez et faites mijoter environ 30 minutes sans ajouter d’eau.
  
• Laissez complètement refroidir les fruits et leur jus.
• Filtrez : déposez une passoire tapissée d’étamine sur un saladier profond, versez les raisins et le jus, rabattez l’étamine, posez un poids dessus et laissez égoutter toute la nuit.
  
• Le lendemain, pesez le jus obtenu puis la même quantité de sucre.
  1.36 kg de sucre
  
• Versez jus et sucre dans une casserole, faites mijoter en écumant jusqu’à ce que la gelée épaississe.
• Remplissez les bocaux stérilisés avec la gelée chaude et fermez-les hermétiquement.
  
• Enveloppez les bocaux dans des torchons, placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau de 2,5 à 5 cm au-dessus des couvercles, faites bouillir 10 minutes puis laissez refroidir toute la nuit avant de sortir les bocaux.
• Servez la gelée avec du fromage, du foie gras ou du beurre de cacahuète, ou conservez-la pour l’hiver.