Génoise au chocolat et aux noix
Cette génoise moelleuse et aérienne associe du chocolat noir, des noix et un glaçage crémeux aux framboises.
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Servings: 10
Ingrédients
Pour le gâteau
- 125 g chocolat noir
- 1 cuillère à café café soluble instantané
- 2 cuillères à soupe eau fraîche
- 200 g sucre
- 115 g beurre à température ambiante
- 6 œufs frais et séparés
- 100 g noix hachées
- 2 cuillères à soupe farine
Glaçage
- 200 g crème
- 200 g chocolat noir ou au lait le chocolat au lait donnera un glaçage plus souple
- 60 g framboises
Procédé
Préparer les ingrédients
- Faites fondre le chocolat, le sucre, le café et l’eau au bain-marie ou au micro-ondes pendant une minute et demie.1 cuillère à café café soluble instantané, 2 cuillères à soupe eau, 200 g sucre
- Mélangez et laissez refroidir.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.6 œufs
- Mélangez les noix hachées avec la farine.100 g noix, 2 cuillères à soupe farine
Préparer la pâte au chocolat
- Fouettez le beurre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.115 g beurre
- Ajoutez les jaunes d’œufs au beurre et mélangez.
- Incorporez le chocolat fondu et le sucre au beurre et aux œufs.
- Ajoutez ensuite les noix mélangées à la farine. Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter les blancs d’œufs
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme jusqu’à la formation de pointes.
- Incorporez-les délicatement à la préparation jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Cuire les génoises
- Beurrez et farinez deux moules de 20 cm de diamètre. Ici, un moule en forme de cœur est utilisé pour la Saint-Valentin.
- Versez la préparation dans les moules beurrés.
- Faites cuire dans un four chaud à 180 °C pendant 35 minutes.
Préparer le glaçage
- Faites chauffer doucement la crème sans la laisser bouillir. Il est préférable de procéder au bain-marie, au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.200 g crème
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir.200 g chocolat noir ou au lait
- Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Laissez refroidir complètement.
- Placez le bol dans le congélateur pendant 10 minutes. Vous obtiendrez de meilleurs résultats s’il est très froid au moment de fouetter la crème.
- Fouettez la crème au chocolat.
Glacer et décorer le gâteau
- Lorsque les gâteaux sont prêts, laissez-les refroidir à température ambiante avant de poursuivre. Déposez un gâteau sur le plat de service.
- Étalez la crème sur le premier gâteau.
- Placez le second gâteau par-dessus.
- Recouvrez entièrement avec le reste de crème.
- Étalez également le glaçage sur les côtés.
- Décorez avec les noix et les framboises.60 g framboises
- Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
Utilisez un chocolat noir de bonne qualité. La texture du gâteau sera plus tendre si vous utilisez du chocolat au lait.
Le même principe s’applique au glaçage. Si vous utilisez du chocolat au lait, réduisez la quantité de crème.
Vous pouvez également faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne pendant une minute et demie.
Assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante. Des blancs froids ne monteront pas en mousse ferme.
À l’inverse, il est préférable de fouetter la crème avec un fouet et un bol très froids. Placez-les au congélateur pendant 10 minutes avant de préparer le glaçage.
Beurrez soigneusement les moules et saupoudrez de farine le fond et les parois. Cela empêchera le gâteau de se briser au démoulage.
Surveillez attentivement le four pendant la cuisson et évitez d’ouvrir la porte trop souvent. Cela peut faire varier la température et entraîner une cuisson irrégulière ou une texture indésirable.
Utilisez un cure-dent ou un testeur de cuisson pour vérifier la cuisson du gâteau avant de le sortir du four.
Attendez au moins 10 minutes avant de démouler le gâteau.
Vous pouvez utiliser d’autres garnitures, comme une crème au beurre au chocolat ou une crème pâtissière.
Préparez la crème au beurre au chocolat en mélangeant du cacao en poudre non sucré ou du chocolat fondu avec une base traditionnelle de crème au beurre.
Vous trouverez une recette de crème pâtissière dans la recette de tarte aux fruits italienne.
Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des mûres.
Le même principe s’applique au glaçage. Si vous utilisez du chocolat au lait, réduisez la quantité de crème.
Vous pouvez également faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne pendant une minute et demie.
Assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante. Des blancs froids ne monteront pas en mousse ferme.
À l’inverse, il est préférable de fouetter la crème avec un fouet et un bol très froids. Placez-les au congélateur pendant 10 minutes avant de préparer le glaçage.
Beurrez soigneusement les moules et saupoudrez de farine le fond et les parois. Cela empêchera le gâteau de se briser au démoulage.
Surveillez attentivement le four pendant la cuisson et évitez d’ouvrir la porte trop souvent. Cela peut faire varier la température et entraîner une cuisson irrégulière ou une texture indésirable.
Utilisez un cure-dent ou un testeur de cuisson pour vérifier la cuisson du gâteau avant de le sortir du four.
Attendez au moins 10 minutes avant de démouler le gâteau.
Vous pouvez utiliser d’autres garnitures, comme une crème au beurre au chocolat ou une crème pâtissière.
Préparez la crème au beurre au chocolat en mélangeant du cacao en poudre non sucré ou du chocolat fondu avec une base traditionnelle de crème au beurre.
Vous trouverez une recette de crème pâtissière dans la recette de tarte aux fruits italienne.
Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des mûres.