Gnocchi à la parisienne
Ces gnocchis à la parisienne, légers et moelleux, sont préparés avec une pâte à choux salée au gruyère, pochés dans l'eau puis gratinés au four avec du beurre, de la sauge et du fromage.
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Servings: 6
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 115 g beurre
- 400 ml eau fraîche
- 200 g farine
- 5 œufs
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
- 50 g gruyère râpé
- 1 pincée sel
Pour l'assaisonnement
- 55 g beurre
- 1 branche sauge
- 25 g gruyère
- 1 cuillère à soupe sel pour faire bouillir les gnocchis
Procédé
Préparation de la pâte à choux
- Avant de commencer, battez tous les œufs dans un bol.5 œufs
- Versez l'eau dans une casserole et assaisonnez-la avec du sel et un peu de noix de muscade.400 ml eau, 1 pincée noix de muscade, 1 pincée sel
- Ajoutez le beurre et portez à ébullition.
- Dès que le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine en une seule fois.200 g farine
- Dès que vous avez ajouté la farine, mélangez immédiatement au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- La pâte va rapidement épaissir.
- Continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Une fois la pâte lisse et sans grumeaux, remettez-la sur le feu et remuez-la à la cuillère en bois.
- La pâte va sécher et former une boule qui se détache de la casserole.
- Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Commencez à incorporer les œufs progressivement.
- La pâte aura d'abord un aspect étrange ; continuez à la mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé.
- Assurez-vous que le mélange d'œufs précédent est bien incorporé avant d'ajouter d'autres œufs battus.
- Ajoutez-les peu à peu.
Comment vérifier que la pâte à choux est prête
- Tracez un sillon avec votre doigt ; la pâte se refermera lentement sur elle-même.
- Vous pouvez maintenant cesser d'ajouter les œufs.
- Ajoutez le gruyère râpé à la pâte et mélangez bien.50 g gruyère
Préparation de la poche à douille
- Placez la poche à douille dans un bol pour la maintenir droite, puis retroussez le haut de la poche pour la garder ouverte.
- Remplissez la poche à douille de pâte.
- Une fois toute la pâte dans la poche, relevez-en les bords.
- Posez la poche à plat sur la table et poussez la pâte vers la douille avec une spatule. Ainsi, aucune pâte ne sera gaspillée.
- Torsadez l'extrémité de la poche.
- Repliez-la sur elle-même.
- Vous pouvez maintenant tenir la poche à douille d'une main et utiliser l'autre pour couper les gnocchis.
Cuisson des gnocchis à l'eau
- Placez un plat de cuisson en céramique à côté de la casserole d'eau bouillante salée.1 cuillère à soupe sel
- Formez les gnocchis à la poche au-dessus de l'eau bouillante en coupant la pâte avec un couteau.
- Comme les gnocchis de pommes de terre, ils flotteront lorsqu'ils seront prêts.
- Retirez les gnocchis de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.
- Déposez-les dans le plat de cuisson en céramique.
- Vous pouvez également utiliser des ramequins individuels.
Cuisson des gnocchis au four
- Faites fondre le beurre.55 g beurre
- Versez le beurre fondu sur les gnocchis.
- Parsemez les gnocchis d'un peu plus de fromage.25 g gruyère
- Ajoutez quelques feuilles de sauge.1 branche sauge
- Faites cuire les gnocchis dans un four chaud.
- Servez chaud.
Notes
Vous pouvez utiliser uniquement de l'eau pour garder les gnocchis légers, ou moitié eau et moitié lait pour des gnocchis plus riches.
La pâte à choux doit atteindre la bonne consistance en fonction du poids des œufs, et non de leur nombre. Si vous ajoutez trop de mélange aux œufs, la pâte sera trop liquide et ne gardera pas sa forme à la cuisson. Il peut vous rester des œufs, ne les ajoutez pas.
Il est très important de bien préparer la poche à douille et de la tenir d'une main. Vous aurez besoin d'une main pour couper les gnocchis tout en les formant avec l'autre.
Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille pour former les gnocchis. Si vous n'avez pas de grosse douille, utilisez la poche sans douille.
Vous pouvez servir les gnocchis dans un grand plat de cuisson en céramique ou dans des ramequins individuels.
Ne placez qu'une seule couche de gnocchis dans le plat de cuisson, car ils gonfleront légèrement à la cuisson.
Vous pouvez également les assaisonner avec du beurre clarifié. Lorsque vous faites fondre le beurre, retirez la mousse blanche des résidus de lait qui se séparent de la matière grasse.
La pâte à choux doit atteindre la bonne consistance en fonction du poids des œufs, et non de leur nombre. Si vous ajoutez trop de mélange aux œufs, la pâte sera trop liquide et ne gardera pas sa forme à la cuisson. Il peut vous rester des œufs, ne les ajoutez pas.
Il est très important de bien préparer la poche à douille et de la tenir d'une main. Vous aurez besoin d'une main pour couper les gnocchis tout en les formant avec l'autre.
Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille pour former les gnocchis. Si vous n'avez pas de grosse douille, utilisez la poche sans douille.
Vous pouvez servir les gnocchis dans un grand plat de cuisson en céramique ou dans des ramequins individuels.
Ne placez qu'une seule couche de gnocchis dans le plat de cuisson, car ils gonfleront légèrement à la cuisson.
Vous pouvez également les assaisonner avec du beurre clarifié. Lorsque vous faites fondre le beurre, retirez la mousse blanche des résidus de lait qui se séparent de la matière grasse.