Gnocchi aux châtaignes

Cette recette vous guide à travers la préparation de délicieux gnocchis maison à base de pommes de terre et de châtaignes, accompagnés d'une sauce à l'huile d'olive et à la sauge.

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5 de 3 notes

Portions: portions

Calories: 430kcal

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Auteur: Laura Tobin

Ingrédients

4 pommes de terre moyennes, environ 500 g
500 g de châtaignes fraîches
170 g de semoule
60 g de farine tout usage
0.5 cuillère à soupe de sel

Sauce pour servir

110 g d'huile d'olive extra vierge ou du beurre pour l'option non végétalienne
6 brins de sauge

Procédé

Préparation des châtaignes

Retirez les coques dures des châtaignes.
500 g de châtaignes
Placez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau
Faites-les bouillir jusqu'à ce que la peau se détache facilement, environ 20 à 30 minutes
Égouttez-les et retirez la peau pendant qu'elles sont encore chaudes
Retirez toutes les châtaignes abîmées

Faire bouillir les pommes de terre

Dans une grande casserole, faites bouillir les pommes de terre régulières pendant 20 à 25 minutes.
4 pommes de terre
Piquez une des pommes de terre avec un couteau pour vérifier si elles sont cuites. Le couteau doit pénétrer facilement jusqu'au centre.
Égouttez-les

Écraser les pommes de terre

Si vous avez un passe-végétaux KitchenAid, passez les pommes de terre encore chaudes. La peau se sépare automatiquement.
Si vous ne l'avez pas, épluchez les pommes de terre encore chaudes et passez-les au tamis.

Pâte à gnocchis

Passez les châtaignes avec l'autre moitié des pommes de terre régulières pendant qu'elles sont encore chaudes
Attendez que la purée refroidisse
Une fois froide, mélangez-la avec la semoule, la farine tout usage et le sel.
170 g de semoule, 60 g de farine tout usage, 0.5 cuillère à soupe de sel
Placez-la sur un plan de travail bien fariné et couvrez-la de farine

Façonnage des gnocchis

Pour façonner les gnocchis, prenez un morceau de pâte de la taille d'un poing
Roulez-le en longs bâtons
Coupez les boudins en petits morceaux de la taille d'un raisin
Roulez chaque morceau de pâte sur le dos d'une fourchette pour les marquer
Placez les gnocchis sur une assiette ou une planche à découper en les farinant

Cuisson des gnocchis

Dans une grande casserole d'eau salée, portez à ébullition
Versez les gnocchis dans l'eau bouillante, en plusieurs fois de 10 à 20 selon la taille de la casserole
Lorsque les gnocchis flottent, ils sont prêts
Retirez-les avec une cuillère à égoutter
Placez-les dans une poêle avec la sauce et gardez-les au chaud jusqu'à ce que tous les gnocchis soient cuits.
110 g d'huile d'olive extra vierge, 6 brins de sauge
Disposez-les sur un plat de service et servez.

Notes

Réaliser des gnocchis, surtout avec des ingrédients comme les châtaignes, peut être délicat. Voici quelques erreurs courantes et conseils pour les éviter :

Pâte trop collante ou trop sèche : Si la pâte est difficile à manipuler ou s’effrite, ajustez la quantité de farine. Trop de farine rendra les gnocchis lourds, trop peu les rendra collants. Commencez par le minimum et ajoutez progressivement.
Gnocchis qui se désintègrent à la cuisson : Cela indique que la pâte est trop humide. Ne pelez pas les pommes de terre avant de les cuire et égouttez-les bien. Laissez refroidir le mélange avant d’ajouter la farine.
Cuisson inégale : Découpez les gnocchis en morceaux de taille égale. Utilisez un couteau bien aiguisé et ne surchargez pas la casserole ; cuisez-les par petites quantités.
Manque de saveur : Assaisonnez généreusement l’eau de cuisson avec du sel et ajoutez une pincée de sel dans la pâte.
Gnocchis détrempés : Après cuisson, transférez-les directement dans la sauce avec une écumoire. Ne les rincez pas à l’eau froide.
Difficulté à former les gnocchis : Ne vous inquiétez pas si la forme n’est pas parfaite au début ; l’habileté viendra avec la pratique.

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