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Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - En-tête

Gnocco Fritto - street food italienne frite

Apprenez à réaliser ces coussins légers et croustillants de pâte frite italienne, parfaits pour un apéritif gourmand.
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Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne
Servings: 8
Author: Laura Tobin

Ingrédients

  • 500 g de farine tout usage type 0 si possible
  • 250 ml d'eau fraîche
  • 45 ml d'eau fraîche, pour activer la levure
  • 75 g de saindoux
  • 1 sachet de levure soit 30 ml
  • 5 ml de sel
  • huile végétale pour la friture

Procédé

Préparation de la pâte

  • Dissolvez la levure dans 45 ml d'eau tiède avec un peu de farine pour l'activer.
    1 sachet de levure, 45 ml d'eau, 500 g de farine tout usage
    Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - Laissez la levure s'activer
  • Laissez la levure s'activer quelques minutes.
  • Mélangez le reste de la farine avec l'eau restante puis ajoutez la levure activée pour former une pâte.
    Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - Mélangez le reste de la farine avec l'eau restante et la levure activée
  • Si la pâte n'est pas lisse, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
    Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - Si la pâte n'est pas lisse, ajoutez un peu d'eau
  • Incorporez le saindoux petit à petit jusqu'à complète absorption.
    75 g de saindoux
    Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - Incorporez progressivement le saindoux, un petit morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé
  • Ajoutez le sel en fin de pétrissage et continuez à travailler la pâte.
    5 ml de sel
    Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique
  • Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume

Façonnage du gnocco

  • Divisez la pâte levée en parts égales, puis étalez chaque part très finement sur un plan légèrement fariné.
    Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - Étalez chaque part sur un plan légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur fine
  • Découpez la pâte en petits carrés ou rectangles.
    Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - Découpez la pâte en petits carrés ou rectangles selon votre préférence

Cuisson

  • Faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.
    huile végétale
    Recette de pâte à Gnocco Fritto – Street food italien frit - Faites chauffer l'huile à feu moyen sans la laisser trop chauffer
  • Plongez délicatement quelques morceaux de pâte dans l'huile chaude sans les superposer et laissez-les gonfler.
  • Retournez-les si nécessaire et poursuivez la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
  • Égouttez les gnocchi frits sur du papier absorbant puis servez-les chauds avec de la charcuterie et du fromage.

Notes

Servez le gnocco fritto immédiatement pour conserver son croustillant ; vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis et les réchauffer quelques minutes au four.