Gnudi ricotta épinards
Ces gnudi moelleux à la ricotta et aux épinards, nappés de beurre parfumé à la sauge, offrent un plat italien fondant et réconfortant.
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Servings: 6
Ingrédients
Gnudi
- 2 kg d'épinards frais donne 1.3 kg d'épinards cuits
- 450 g de ricotta
- 3 jaunes d'œuf
- 125 g de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 75 g de beurre
- 1 branche de sauge
- 1 cuillère à café de sel
- sel pour l'eau
Procédé
Préparation de la pâte à gnocchis
- Faites cuire les épinards dans une poêle à feu moyen.2 kg d'épinards frais
- Couvrez avec un couvercle afin qu'ils cuisent dans leur propre vapeur.
- Lorsque les épinards sont cuits, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
- Égouttez l'eau des épinards et placez-les dans un saladier.
- Hachez grossièrement les épinards.
- Dans un autre saladier, travaillez la ricotta à la fourchette pour l'assouplir.450 g de ricotta
- Ajoutez la ricotta aux épinards et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Ajoutez les jaunes d'œuf, le parmesan et le sel.3 jaunes d'œuf, 5 cuillères à soupe de parmesan, 1 cuillère à café de sel
- Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Cuisson des gnudi
- Préparez une casserole d'eau bouillante salée et placez un saladier avec de la farine à côté.sel, 125 g de farine
- Aidez-vous de deux cuillères pour former un boudin ovale de la préparation ricotta-épinards.
- Enrobez-le de farine.
- Plongez les gnudi dans l'eau bouillante.
- Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un plat en céramique.
Service
- Faites fondre le beurre avec la sauge et versez-le sur les gnudi.75 g de beurre, 1 branche de sauge
- Parsemez de parmesan, fraîchement râpé et servez.
Notes
- Assurez-vous de bien égoutter les épinards pour éviter un appareil trop liquide.
- Laissez la ricotta s'égoutter une nuit pour des gnudi plus fermes.
- Si la pâte est trop humide, ajoutez la farine cuillère par cuillère.