Précuire les tortellini dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
500 g de tortellini, 1 cuillère à café de sel pour cuire les tortellini
Égoutter les tortellini et les mélanger immédiatement avec 1 cuillère à café de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
1 cuillère à café de beurre
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et remuer pendant 1 à 2 minutes pour former un roux blanc.
30 g de beurre, 30 g de farine
Retirer du feu et ajouter progressivement le lait chaud, en remuant pour éviter les grumeaux.
0.5 L de lait
Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant. Réduire le feu et continuer à remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Ajouter le sel et la noix de muscade. Laisser refroidir à température ambiante.
1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade
Lorsque la béchamel est à température ambiante, ajouter les jaunes d’œufs un par un, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
4 œufs frais
Ajouter la crème épaisse, puis le parmesan et bien mélanger.
80 g de crème épaisse, 50 g de parmesan
Incorporer les tortellini dans la pâte et bien mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte avec les tortellini.
Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
Vérifier la cuisson en insérant un pic en métal au centre ; il doit ressortir propre.
Servir chaud.