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Soufflé de Tortellini au Fromage à l'Italienne, Gratiné - En-tête

Gratin de Tortellini à l'Italienne

Un soufflé de tortellini crémeux et gratiné, relevé de parmesan et de muscade, pour un plat principal italien spectaculaire.
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Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Servings: 8
Author: Laura Tobin

Ingrédients

Tortellini

  • 450 g de tortellini
  • 1 cuillère à soupe de sel pour la cuisson des tortellini
  • 15 g de beurre pour enrober les tortellini

Béchamel

  • 30 g de beurre pour le roux
  • 20 g de farine
  • 480 ml de lait
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de sel

Appareil à soufflé

  • 80 ml de crème entière
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 4 œufs frais jaunes et blancs séparés

Procédé

Préparation des tortellini

  • Faites précuire les tortellini dans une casserole d'eau bouillante salée, puis retirez-les quelques minutes avant la fin de la cuisson indiquée sur l'emballage.
    450 g de tortellini, 1 cuillère à soupe de sel
    Soufflé de Tortellini au Fromage à l'Italienne, Gratiné - Faites précuire les tortellini dans une casserole d'eau bouillante salée, puis retirez-les quelques minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage
  • Égouttez les tortellini et mélangez-les immédiatement avec le beurre pour éviter qu'ils ne collent.
    15 g de beurre
  • Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Préparation de la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en remuant pour former un roux blanc.
    30 g de beurre, 20 g de farine
    Soufflé de Tortellini au Fromage à l'Italienne, Gratiné - Pour la béchamel, faites cuire la farine et le beurre dans une casserole à feu doux en remuant avec une cuillère en bois afin d'obtenir un roux blanc
  • Incorporez progressivement le lait chaud hors du feu, en fouettant pour éviter les grumeaux.
    480 ml de lait
  • Remettez sur le feu, portez à ébullition en remuant, puis réduisez et laissez épaissir.
  • Assaisonnez de sel et de noix de muscade en fin de cuisson.
    1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de sel
  • Laissez la béchamel refroidir à température ambiante.

Assemblage

  • Incorporez les jaunes d'œufs un à un dans la béchamel refroidie.
    4 œufs frais
    Soufflé de Tortellini au Fromage à l'Italienne, Gratiné - Lorsque la béchamel est à température ambiante, incorporez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant soigneusement
  • Ajoutez la crème entière puis le parmesan râpé en mélangeant jusqu'à homogénéité.
    80 ml de crème entière, 50 g de parmesan
  • Ajoutez délicatement les tortellini préparés à la sauce.
  • Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
    Soufflé de Tortellini au Fromage à l'Italienne, Gratiné - Montez les blancs en neige jusqu'à obtention d'une mousse ferme et onctueuse

Cuisson

  • Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et enfournez à 180 °C jusqu'à ce que le soufflé soit doré et gonflé (environ 30 minutes).
  • Vérifiez la cuisson en plantant une tige métallique au centre ; elle doit ressortir propre.
  • Servez immédiatement le soufflé de tortellini bien chaud.

Notes

  • Servez le soufflé dès la sortie du four pour préserver son gonflant.
  • Vous pouvez précuire les tortellini la veille et les conserver au réfrigérateur.
  • Utilisez un moule à soufflé bien beurré pour faciliter la montée.