Épluchez les pommes de terre anciennes et coupez-les en bâtonnets réguliers afin qu'elles cuisent uniformément.

Séchez soigneusement les bâtonnets de pomme de terre avec un torchon propre afin d'éviter que l'eau ne crépite et n'éclabousse au contact de l'huile chaude.

Remplissez votre friteuse ou une casserole profonde avec suffisamment d'huile d'arachide pour permettre aux pommes de terre de bouger librement.

Faites chauffer l'huile. Une fois chaude, faites-y frire les pommes de terre pour une première cuisson.

Retirez les pommes de terre et déposez-les sur un torchon de cuisine.

Augmentez la température de l'huile.

Faites frire les pommes de terre une nouvelle fois, puis retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Augmentez encore la température de l'huile et faites frire les pommes de terre une dernière fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant qu'elles sont encore chaudes, mélangez-les avec une généreuse pincée de sel grossier et servez immédiatement.