Linguine alle vongole (pâtes aux palourdes)

Des linguine al dente mêlées à des palourdes juteuses dans une sauce au vin blanc parfumée à l'ail pour un plat principal italien irrésistible.

4.85 de 20 notes

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 15

Temps total: 25

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Italienne

Servings:

Calories: 632kcal

Author: Laura Tobin

Rincez les palourdes sous l'eau fraîche et retirez celles qui sont cassées.
400 g de palourdes vongole
Faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez ajouter des tomates fraîches hachées si vous souhaitez une sauce rouge.
1 gousse d'ail, 45 ml d'huile d'olive extra vierge
Ajoutez les palourdes et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire quelques minutes.
120 ml de vin blanc sec
Retirez les palourdes de la poêle avec une louche, réservez-les dans un bol et écartez celles qui ne se sont pas ouvertes.
Filtrez le jus des palourdes pour éliminer tout sable.

Faites cuire les linguine dans de l'eau salée une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
200 g de pâtes linguine, 15 ml de sel

Remettez les palourdes et le jus filtré dans la poêle.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les aux palourdes.
Mélangez le tout à feu doux jusqu'à ce que les linguine soient bien enrobées ; ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge si nécessaire.
Ajoutez le persil haché et mélangez.
60 ml de persil frais

Astuce : ajoutez quelques tomates fraîches hachées pour une version "rosso" de la sauce.