Liqueur de chocolat maison crémeuse, sans produits laitiers et de longue conservation
Cette liqueur de chocolat italienne maison, riche et onctueuse, est entièrement sans produits laitiers et se conserve jusqu'à deux ans grâce à une maturation de deux mois.
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Servings: 2
Ingrédients
- 150 g cacao en poudre
- 2 gousses vanille
- 500 ml alcool à 95 % ou vodka
- 800 g sucre
- 750 ml eau
Procédé
Faire infuser les gousses de vanille dans l'alcool
- Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines dans un bocal en verre. Ajoutez également la gousse vide dans le bocal.2 gousses vanille
- Versez l'alcool ou la vodka sur la vanille, fermez hermétiquement le bocal et laissez infuser dans un endroit sombre.500 ml alcool à 95 % ou vodka
Préparer le sirop au chocolat
- Lorsque la période d'infusion est terminée, préparez le sirop en mettant l'eau et le sucre dans une grande casserole sur feu moyen. Utilisez une grande casserole, car le sirop au chocolat augmentera considérablement de volume lorsqu'il commencera à bouillir.800 g sucre, 750 ml eau
- Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis ajoutez progressivement le cacao en poudre. Fouettez constamment afin que le cacao se mélange parfaitement au sirop sans former de grumeaux.150 g cacao en poudre
- Portez le mélange à frémissement et laissez-le cuire brièvement.
- Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante.
Tout mélanger
- Lorsque le sirop est complètement froid, filtrez-le à travers une passoire à mailles fines pour garantir une texture lisse.
- Filtrez l'alcool infusé à la vanille à travers une passoire directement dans le sirop au chocolat afin de retirer la gousse et les graines de vanille.
- Mélangez vigoureusement et longuement. Cette étape est essentielle pour que le sirop au chocolat dense et l'alcool plus léger s'unissent parfaitement afin de créer une texture crémeuse.
- Transvasez la liqueur dans des bouteilles en verre ou de grands bocaux en verre à l'aide d'une louche et d'un entonnoir. Fermez les bouteilles avec un bouchon en liège ou un couvercle hermétique.
- Placez les bouteilles dans un placard et laissez-les reposer avant de les boire. Cette période de maturation est essentielle pour que les saveurs se mêlent et que la texture épaississe.
Notes
Utilisez du cacao de bonne qualité.
Ne remplacez pas les gousses de vanille par de l'extrait de vanille.
Utilisez une grande casserole pour préparer le sirop afin d'éviter qu'il ne déborde lorsque vous ajoutez le cacao. Vous en ajouterez une grande quantité.
Une fois le sirop de cacao mélangé à l'alcool, vous devrez remuer longtemps. Vous pouvez utiliser un batteur électrique.
Si vous souhaitez obtenir une liqueur plus crémeuse, utilisez moins d'eau, soit 500 ml, pour préparer le sirop. Il est toutefois préférable de la conserver dans un bocal plutôt que dans une bouteille.
Vous pouvez également servir cette boisson chocolatée alcoolisée sur une glace ou l'utiliser dans des gâteaux à la génoise.
Ne remplacez pas les gousses de vanille par de l'extrait de vanille.
Utilisez une grande casserole pour préparer le sirop afin d'éviter qu'il ne déborde lorsque vous ajoutez le cacao. Vous en ajouterez une grande quantité.
Une fois le sirop de cacao mélangé à l'alcool, vous devrez remuer longtemps. Vous pouvez utiliser un batteur électrique.
Si vous souhaitez obtenir une liqueur plus crémeuse, utilisez moins d'eau, soit 500 ml, pour préparer le sirop. Il est toutefois préférable de la conserver dans un bocal plutôt que dans une bouteille.
Vous pouvez également servir cette boisson chocolatée alcoolisée sur une glace ou l'utiliser dans des gâteaux à la génoise.