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Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - En-tête

Maritozzi Romains à la Crème Fouettée

Ces maritozzi romains sont de moelleuses brioches sucrées garnies d’une crème fouettée vanillée irrésistible.
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Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Servings: 6
Author: Laura Tobin

Ingrédients

Pâte

  • 250 g de farine Manitoba
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure soit 15 g
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml de lait
  • 1 œuf frais
  • 40 g de beurre à température ambiante
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d'orange

Dorure

  • 1 jaune d'œuf
  • 30 ml de lait

Garniture

  • 240 ml de crème entière
  • 15 g de sucre glace
  • 5 ml d'extrait de vanille

Procédé

Préparation de la pâte

  • Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel, le zeste de citron et le zeste d’orange.
    250 g de farine Manitoba, 50 g de sucre, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel, 1 zeste de citron, 1 zeste d'orange
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Dans le grand bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron et le zeste d'orange.
  • Ajoutez l’œuf et mélangez à vitesse basse puis moyenne.
    1 œuf
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Ajoutez l'œuf puis mélangez avec le crochet pétrisseur en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement.
  • Incorporez progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
    60 ml de lait
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Lorsque la pâte est homogène, incorporez le lait petit à petit.
  • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache des parois du bol.
  • Ajoutez le beurre par petites quantités et poursuivez le pétrissage jusqu’à complète absorption.
    40 g de beurre
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Ajoutez le beurre par petites quantités et poursuivez le pétrissage jusqu'à incorporation complète.
  • Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à doublement de volume.
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé et laissez reposer dans un endroit chaud.

Façonnage

  • Dégazez la pâte, divisez-la en 6 portions et façonnez chacune en forme ovale.
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Divisez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Déposez les pâtons sur une plaque garnie de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, couvrez et laissez lever à nouveau.
    1 jaune d'œuf, 30 ml de lait
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Façonnez chaque portion en forme ovale.

Préparation de la garniture

  • Placez un bol et un fouet au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  • Versez la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille dans le bol froid puis fouettez jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme. Réservez au frais.
    240 ml de crème entière, 15 g de sucre glace, 5 ml d'extrait de vanille
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une texture ferme.

Cuisson et garnissage

  • Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire les maritozzi 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils sonnent creux.
    Recette Maritozzi Romains à la Crème Fouettée - Déposez les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
  • Laissez refroidir sur une grille, puis incisez chaque petit pain dans la longueur sans le couper entièrement.
  • Garnissez généreusement de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille et, si désiré, poudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

  • Pensez à laisser suffisamment de temps de pousse pour une brioche extra-moelleuse.
  • Les maritozzi se dégustent idéalement frais le jour même, accompagnés d’un espresso.