Meilleure Pizza Bianca Romana à Faire à la Maison
Craquez pour cette authentique pizza bianca romaine à la croûte légère et croustillante, parfaite à partager ou à garnir selon vos envies.
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Servings: 4
Ingrédients
- 500 g de farine Manitoba vous pouvez également utiliser de la farine tout usage ou de type "0"
- 380 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure instantanée 2 cuillères à café
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur pour saupoudrer la base du moule
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour la cuisson
- 1 pincée de flocons de sel de mer facultatif
Procédé
Préparation de la pâte
- Mélangez la farine et la levure sèche dans le bol d'un robot pâtissier.500 g de farine Manitoba, 1 sachet de levure instantanée
- Ajoutez la majorité de l'eau et mélangez.380 ml d'eau
- Laissez reposer quelques minutes pour activer la levure.
- À basse vitesse, incorporez progressivement le reste de l'eau puis pétrissez la pâte.
- Ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à complète incorporation.1 cuillère à café de sel
- Versez l'huile d'olive et continuez à pétrir jusqu'à absorption.2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à légère expansion.
Renforcement par rabats
- Huilez légèrement le plan de travail, déposez la pâte et effectuez des rabats en repliant chaque côté vers le centre.
- Faites pivoter la pâte et répétez l'opération plusieurs fois puis laissez-la reposer pour détendre le gluten.
Fermentation au réfrigérateur
- Placez la pâte dans un grand récipient huilé, fermez hermétiquement et réfrigérez toute une nuit.
Repos à température ambiante
- Sortez la pâte et laissez-la revenir à température ambiante pour améliorer sa maniabilité.
Façonnage des portions
- Renversez délicatement la pâte sur une surface huilée et divisez-la en portions égales.
Dernière pousse
- Placez les portions dans des récipients huilés et laissez lever jusqu'à ce qu'elles doublent ou triplent de volume.
Façonnage et cuisson
- Déposez délicatement la pâte levée sur une surface saupoudrée de semoule pour préserver sa structure aérée.2 cuillères à soupe de semoule de blé dur
- Huilez le moule, saupoudrez-le de semoule puis transférez la pâte à l'intérieur.
- Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive extra vierge avant d'enfourner.1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Faites cuire dans la partie basse du four très chaud, puis poursuivez au milieu jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- À la sortie du four, saupoudrez de flocons de sel de mer si désiré et servez chaud ou à température ambiante.1 pincée de flocons de sel de mer
Notes
- Pour une croûte encore plus croustillante, laissez la pâte fermenter 24 h supplémentaires au réfrigérateur.
- Vous pouvez garnir la pizza de mozzarella, légumes grillés ou charcuterie après cuisson pour varier les plaisirs.