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Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne) - en-tête

Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne)

Cette recette napolitaine propose des moules fraîches poivrées, cuites dans leur propre jus ou avec du vin blanc.
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 10 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Italienne
Servings: 4
Author: Laura Tobin

Ingrédients

Moules poivrées

  • 1,8 kg moules fraîches
  • 0,5 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
  • quartiers de citron

Moules à la marinara

  • 1,8 kg moules fraîches
  • 2 gousses ail pelées
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • 60 ml vin blanc
  • 1 cuillère à soupe persil frais

Procédé

Pour la « Mpepata » napolitaine traditionnelle :

  • Placez les moules nettoyées directement dans une grande marmite sèche et chaude, sur feu vif. N'ajoutez ni huile, ni eau, ni vin.
    Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne) - Cuire les moules à sec

Pour les moules à la marinara :

  • Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge, l'ail écrasé et les tiges de persil dans une grande marmite sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Augmentez le feu, ajoutez les moules et versez immédiatement le vin blanc sec.
    1,8 kg moules fraîches, 2 gousses ail, 3 cuillères à soupe huile d'olive, 60 ml vin blanc, 1 cuillère à soupe persil frais
    Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne) - Ajouter les moules dans la poêle
  • Couvrez immédiatement la marmite pour retenir la vapeur. Faites cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
    Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne) - Couvrir la poêle pour cuire
  • Secouez la marmite couverte ou utilisez une grande cuillère pour mélanger délicatement les moules afin d'assurer une cuisson uniforme.
    Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne) - Mélanger délicatement les moules ouvertes
  • Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
    Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne) - Déglacer les moules au vin blanc
  • Retirez la marmite du feu dès que les coquilles sont ouvertes. Jetez les moules qui restent fermées.
  • Transférez les moules cuites dans un plat de service.
    Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne) - Transférer les moules cuites
  • Filtrez le liquide de cuisson restant dans la marmite à travers une passoire fine ou une étamine. Cette étape est essentielle pour éliminer le sable ou les impuretés libérés par les coquilles.
    Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne) - Filtrer le jus de cuisson
  • Versez le bouillon chaud et filtré sur les moules.
  • Parsemez généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Si vous avez préparé la version marinara, ajoutez alors les feuilles de persil frais hachées.
    0,5 cuillère à café poivre noir
  • Servez immédiatement avec les quartiers de citron et des tranches de pain grillé.
    quartiers de citron
  • Nettoyez soigneusement les moules sous l'eau froide courante. Retirez les balanes à l'aide d'un petit couteau et arrachez la barbe, ou byssus, qui dépasse de la coquille. Jetez les moules cassées ou celles qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
    Moules à la marinara ou « Mpepata di cozze » (moules poivrées à l'italienne) - Nettoyer et ébarber les moules