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Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - En-tête

Muffins salés au chou Romanesco et parmesan

Ces muffins salés associent la douceur de la carotte et le croquant du chou Romanesco sous un nuage de parmesan doré pour un apéritif aussi savoureux que spectaculaire.
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 55 minutes
Type de plat: Snack
Cuisine: Italienne
Servings: 12
Author: Laura Tobin

Ingrédients

Romanesco

  • 0.5 chou Romanesco fleurettes détachées
  • 1 cuillère à soupe de sel pour l’eau de cuisson du romanesco

Appareil à muffins

  • 3 grandes carottes
  • 125 g de farine
  • 115 g de beurre à température ambiante
  • 4 œufs frais
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique soit environ 2 cc rases

Procédé

Préparation du romanesco

  • Détachez les fleurettes du romanesco en réservant quelques belles têtes pour la décoration.
    0.5 chou Romanesco
    Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - Détachez les fleurettes du romanesco en veillant à en garder quelques-unes de grande taille pour la décoration
  • Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante avec le sel puis égouttez.
    1 cuillère à soupe de sel
    Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - Faites cuire les fleurettes dans de l'eau salée
  • Refroidissez immédiatement les fleurettes dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur.
    Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - Égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée afin de préserver leur couleur verte

Préparation des muffins à la carotte

  • Nettoyez les carottes puis faites-les cuire jusqu’à tendreté dans une casserole d’eau frémissante.
    3 grandes carottes
    Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - Écrasez les carottes et laissez-les refroidir complètement
  • Écrasez les carottes en purée lisse et laissez complètement refroidir.
    Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - Écrasez les carottes et laissez-les refroidir complètement
  • Fouettez le beurre jusqu’à consistance crémeuse puis incorporez les œufs un à un.
    115 g de beurre, 4 œufs frais
    Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou, puis incorporez les œufs
  • Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel puis ajoutez ce mélange à la pâte.
    125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel
  • Incorporez la purée de carottes et le parmesan.
    50 g de parmesan
  • Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes.
    Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - Répartissez la préparation à la carotte dans les moules à muffins
  • Coiffez chaque muffin d’une fleurette de romanesco pour la décoration.
  • Enfournez 25-30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
    Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - Faites cuire au four
  • Servez tièdes ou à température ambiante.
    Recette facile de chou Romanesco en muffin au parmesan - Disposez les muffins sur un plat de service. Vous pouvez les servir tièdes ou à température ambiante

Notes

  • Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten.
  • Vous pouvez préparer les muffins la veille ; réchauffez-les 5 minutes à 160 °C avant de servir.