Mélangez pendant une à deux minutes la farine et le beurre dans une poêle à feu doux avec une cuillère en bois afin de réaliser un roux blanc.

Hors du feu, ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à éviter la formation de grumeaux.

Remettez la préparation sur le feu et portez-la à ébullition en remuant constamment.

Baissez le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajoutez le sel et la noix de muscade à la fin.

Retirez délicatement toute trace de terre des champignons à l'aide d'une brosse à légumes.

Rincez-les brièvement sous l'eau froide pour éliminer les dernières traces de terre.

Découpez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail au beurre et faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.

Retirez et jetez la gousse d'ail de la poêle. Elle parfume le beurre sans donner un goût d'ail trop prononcé aux champignons.

Ajoutez les cèpes préparés au beurre parfumé à l'ail dans la poêle.

Faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent tendres.

Salez les cèpes sautés à votre goût.

Faites cuire séparément les petits pois et les morceaux de carotte dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égouttez soigneusement les petits pois et les carottes.

Écrasez une portion des petits pois cuits et réservez le reste.

Écrasez les carottes séparément.

Incorporez la béchamel et le parmesan à chacune des préparations.

Mélangez bien pour homogénéiser.

Portez à gros bouillons une grande casserole d'eau salée.

Si vous utilisez des spaghetti frais, plongez-les délicatement dans l'eau bouillante et faites-les cuire seulement deux minutes.

Égouttez immédiatement les spaghetti dans une passoire après ces deux minutes.

Remettez les spaghetti égouttés dans la casserole et mélangez-les avec du beurre pour éviter qu'ils ne collent.

Dans un grand saladier, mélangez les spaghetti au beurre avec la béchamel, les petits pois précuits réservés, les cèpes sautés et le parmesan.

Mélangez très soigneusement tous les ingrédients afin de répartir uniformément la béchamel dans les spaghetti et d'incorporer les petits pois et les cèpes.

À l'aide d'une fourchette, prélevez une généreuse portion du mélange de spaghetti.

En soulevant les spaghetti, faites-les tourner avec la fourchette pour former un nid.

Veillez à ce que chaque portion contienne un bon mélange de spaghetti, de morceaux de cèpes et de petits pois.

Déposez délicatement les spaghetti torsadés dans les moules en silicone.

Appuyez doucement au centre de chaque nid de spaghetti pour créer une cavité.

Cette cavité accueillera l'œuf ou la mozzarella plus tard.

Beurrez un grand moule rond et saupoudrez-le uniformément de farine de semoule. Cela empêchera le nid d'adhérer et lui donnera un fond légèrement croustillant.

Répartissez le reste du mélange de spaghetti sur le fond du moule préparé.

À l'aide de vos mains ou d'une fourchette, soulevez doucement les bords du mélange de spaghetti sur le pourtour du moule.

Repoussez légèrement les spaghetti vers l'intérieur depuis les bords afin de créer un rebord surélevé, évoquant la forme d'un nid. Laissez le centre légèrement plus bas pour former une cavité destinée à la garniture.

Faites cuire dans un four chaud à 180 °C pendant 40 minutes.

Pour chaque nid individuel, déposez de la purée de petits pois ou de carottes dans la cavité centrale créée précédemment.

Déposez une bille de mozzarella ou un œuf de caille sur la garniture de légumes écrasés, au centre de chaque nid individuel.

Disposez les œufs durs coupés en deux en cercle autour du bord extérieur du grand nid de spaghetti. Placez la face coupée vers le bas.

Répartissez le reste de purée de carottes et de petits pois dans la cavité centrale du grand nid. Placez les demi-œufs face vers le haut.

Parsemez les petits pois précuits restants autour de la base des œufs durs et sur la purée de légumes pour ajouter de la couleur et de l'attrait visuel.

Vous pouvez également réaliser une version en moule à muffins avec une bille de mozzarella fondue au centre.

Les nids peuvent être servis chauds ou à température ambiante.