Pastèque gélifiée (Anguria gelatinata)
La pastèque gélifiée est un dessert estival froid composé de billes de pastèque prises dans une gelée tendre et servi dans son écorce évidée.
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Servings: 6
Ingrédients
- 1 pastèque ronde petite, rouge et sucrée
- 100 g sucre
- 360 ml eau
- 15 feuilles gélatine vérifiez la quantité indiquée sur l'emballage
- 0,5 sachet sucre vanillé ou extrait ou essence de vanille
- 1 cuillère à soupe brandy Alchermes ou Fragolino, facultatif
Procédé
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.360 ml eau, 15 feuilles gélatine
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre et le sucre vanillé.100 g sucre, 0,5 sachet sucre vanillé
- Remuez de temps en temps pour dissoudre le sucre et portez l'eau à ébullition.
- Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine soigneusement essorées.
- Ajoutez le brandy, l'Alchermes ou le Fragolino si vous en utilisez.1 cuillère à soupe brandy
- Laissez refroidir.
- À l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez autant de billes que possible dans la pastèque.1 pastèque ronde
- Retirez les pépins et transférez les billes dans un saladier.
- Évidez la chair restante de la pastèque, en la réservant pour une autre utilisation.
- Découpez le bord supérieur de l'écorce en forme de couronne décorative.
- Disposez les billes de pastèque dans l'écorce évidée.
- Lorsque le mélange de gélatine a refroidi jusqu'à atteindre la consistance d'une huile épaisse, versez-le sur les billes de pastèque dans l'écorce.
- Réfrigérez avant de servir.