Pastiera Napoletana crémeuse (Tarte de Pâques à la ricotta)
Découvrez cette pastiera napolitaine à la pâte sablée et à la garniture fondante de blé, ricotta et fleur d’oranger, parfaite pour célébrer Pâques.
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Servings: 10
Ingrédients
Pâte
- 170 g de beurre à température ambiante
- 345 g de farine
- 150 g de sucre
- 2 œufs frais
- 1 zeste d'orange
Blé
- 580 g de blé pour pastiera
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 120 ml de lait
- 1 zeste de citron
Garniture
- 450 g de ricotta
- 150 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de cannelle
- fruits confits ou pépites de chocolat au choix
Procédé
Préparation du blé
- Faites bouillir le blé avec le sucre, le beurre, le lait et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange épaississe.580 g de blé pour pastiera, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de beurre, 120 ml de lait, 1 zeste de citron
- Laissez mijoter quelques minutes puis retirez du feu.
- Transférez le mélange dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la pâte
- Mélangez la farine et le sucre.345 g de farine, 150 g de sucre
- Ajoutez le beurre, les œufs et le zeste d'orange puis travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.170 g de beurre, 2 œufs frais, 1 zeste d'orange
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte et réservez une portion pour le décor.
- Abaissez le reste de pâte pour former le fond de tarte puis beurrez et farinez le moule.
Préparation du fond
- Disposez le fond de pâte dans le moule, retirez l'excédent, piquez-le à la fourchette et réservez au réfrigérateur.
Préparation du dessus de la tarte
- Étalez la pâte réservée et coupez des bandes; celles du centre doivent être légèrement plus longues.
Finition de la garniture
- Ajoutez au blé refroidi la ricotta, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et, si désiré, les fruits confits ou pépites de chocolat; mélangez.450 g de ricotta, 150 g de sucre en poudre, 5 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 cuillère à café de cannelle, fruits confits ou pépites de chocolat
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme.4 blancs d'œufs
- Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation.
Finition de la tarte
- Versez la garniture dans le fond de pâte.
- Disposez les bandes de pâte en croisillons sur la garniture et coupez l'excédent.
- Formez une longue bande avec la pâte restante, placez-la tout autour de la tarte puis scellez les bords à la fourchette.
- Faites cuire la pastiera dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 80 minutes.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.
- Servez à température ambiante ou froide et conservez la tarte au réfrigérateur.
Notes
Pour un goût plus prononcé, préparez la pastiera la veille : les arômes se développent pendant le repos. Vous pouvez remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat selon vos préférences.