Préparation

• Coupez les aubergines en cubes, retirez la peau et faites-les frire dans l'huile d'olive chaude.
  3 aubergines, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• Égouttez les aubergines sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  
• Plongez les tomates dans de l'eau bouillante puis retirez leur peau.
  280 g de tomates longues fraîches
  
• Lavez l'espadon, séchez-le et retirez sa peau puis ses arêtes.
  500 g d'espadon
  
• Dans la même poêle, faites revenir l'ail jusqu'à légère coloration.
  2 gousses d'ail
  
• Ajoutez les tomates pelées, le basilic et la cuillère à café de sel, puis laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à obtention d'une sauce.
  1 branche de feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café de sel
  
• Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée (cuillère à soupe de sel) jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  500 g de pâtes penne rigate, 1 cuillère à soupe de sel
• Ajoutez la chair d'espadon et les aubergines frites à la sauce tomate, mélangez délicatement.
  
• Versez le vin blanc, mélangez et laissez l'alcool s'évaporer.
  120 mL de vin blanc sec
• Incorporez les pâtes cuites dans la poêle, mélangez bien, ajustez l'assaisonnement et servez chaud.