Placez les œufs, la semoule de blé dur et l'huile d'olive dans le robot.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer.

Sur un plan de travail bien fariné, divisez la pâte en plusieurs morceaux.

Réglez l'épaisseur des rouleaux de la machine au niveau le plus épais.

Passez un morceau de pâte dans les rouleaux, repliez-la et repassez-la plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'une bulle éclate.

Procédez ainsi avec tous les morceaux pour obtenir des feuilles épaisses.

Si la pâte se déchire, repliez-la et farinez la surface avec de la farine classique.

Réduisez progressivement l'épaisseur des rouleaux et passez chaque feuille à chaque niveau.

Si les feuilles deviennent trop longues, coupez-les en deux.

Farinez la surface des feuilles si vous devez les superposer pour éviter qu'elles ne collent.

Insérez le rouleau à tagliatelles et passez les feuilles une à une, puis déposez les tagliatelles sur le plan de travail fariné.

Insérez le rouleau à spaghettis et passez les feuilles, puis déposez les spaghettis sur le plan de travail fariné.

Faites sécher les pâtes quelques heures sur le plan de travail couvert d'un linge, puis conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égouttez, assaisonnez et servez immédiatement.