Préparation

• Rincez délicatement le basilic sous l’eau fraîche, égouttez puis séchez soigneusement les feuilles.
  2 bottes de feuilles de basilic frais
  
• Retirez les feuilles de basilic de leurs tiges.
  
• Placez l’ail, le parmesan, le Pecorino, les pignons, l’huile d’olive, le sel et le basilic dans un bol, puis mixez par courtes impulsions à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant.
  1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de parmesan, 2 cuillères à soupe de Pecorino Sardo, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 0.12 L d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à café de sel
  
• Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
  
• Servez immédiatement ou couvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive pour conserver la couleur et la fraîcheur.