Pizza blanche italienne traditionnelle au pesto
Une pizza blanche sans sauce tomate, garnie de stracchino crémeux et de pesto frais.
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Servings: 3
Ingrédients
Pâte à pizza
- 360 g farine Caputo 00 ou, à défaut, farine Manitoba, type 55, tout usage, ordinaire ou type 0
- 240 ml eau fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 1 sachet levure boulangère 2 cuillères à café
- 0,5 cuillère à café sucre pour activer la levure
Pour la garniture
- 240 g stracchino
Pour le pesto
- 40 g feuilles de basilic fraîches
- 3 cuillères à soupe parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe pecorino
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 0,5 cuillère à soupe pignons de pin
- 1 pincée sel
Procédé
Préparez la pâte à pizza
- Versez les ingrédients dans la machine et sélectionnez le programme pour pâte fraîche, le numéro 13 sur le Kenwood. Remarque : si vous utilisez la machine à pain, placez les ingrédients exactement dans l’ordre indiqué ci-dessus, en commençant par les liquides.240 ml eau, 1 cuillère à café sel, 1 sachet levure boulangère, 0,5 cuillère à café sucre
- Pour un résultat optimal, laissez la pâte reposer au réfrigérateur toute une nuit, bien farinée et enveloppée dans un sac en plastique, sinon elle envahira tout le réfrigérateur.
Préparez le pesto
- Ajoutez tous les ingrédients du pesto dans un mixeur.40 g feuilles de basilic, 3 cuillères à soupe parmesan, 1 cuillère à soupe pecorino, 60 ml huile d'olive, 0,5 cuillère à soupe pignons de pin
- Mixez progressivement le pesto, par impulsions. Si vous le mixez en continu, la chaleur produite par les lames oxydera le basilic et fera foncer le pesto.
Préparez la pizza
- Lorsque la pâte est prête, divisez-la en quatre portions égales et déposez-les sur une plaque de cuisson bien farinée.
- Lorsque la pâte est étalée, laissez-la reposer au moins 10 minutes avant qu’elle ne lève. Pendant ce temps, placez la pierre à pizza dans le four froid et réglez le four à 220 °C.
- Une fois que le four a atteint 220 °C, sortez la pierre à pizza du four et déposez la pâte dessus.
- Garnissez-la de stracchino.240 g stracchino
- Nappez-la de pesto.
- Faites-la cuire dans le four chaud pendant 10 minutes.